艾尔酵母
US-05 / Chico
纯净的美国艾尔主力酵母。精酿啤酒中使用最广泛的酵母。
亦称：Chico · California Ale · Wyeast 1056 · WLP001 · Imperial Flagship A07
类别
艾尔酵母
发酵度
73-80%
絮凝度
中低
ABV 耐受度
11%
风味描述
如果你喝过1980年以来酿造的美式IPA、淡色艾尔或琥珀艾尔，你很可能尝过US-05——或者它的某个相同姐妹菌株。Sierra Nevada Pale Ale使其普及。它产生非常干净、中性的发酵，让啤酒花和麦芽充分表达自己，而不会被酵母特性所干扰。这是美式精酿的默认酵母，就是这样。
最适合这些风格
发酵特性
启动快，干爽收尾。在70°F以上会产生轻微的桃子/柑橘酯，但在推荐温度下保持异常干净。沉降缓慢——许多酿酒师会冷降以澄清。
温度范围
59-72°F (15-22°C)
理想温度
65-68°F
酯类
极小——干净、中性风味
应避免事项
高温投酵。US-05在高温下会产生杂醇和乙醛。在活跃发酵期间将其保持在68°F以下。另外：不要期待显著的酯类特征——这是设计使然。
可用形式
US-05 / Chico以多个供应商品牌名称出售——相同或几乎相同的菌株。
| 形式 | 供应商 | 产品代码 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 干酵母 | Fermentis | US-05 | 11.5g |
| 干酵母 | Lallemand | BRY-97 | 11g 衰减度略有不同；一些酿酒师更喜欢它 |
| 液体 | Wyeast | 1056 | 100B cells |
| 液体 | White Labs | WLP001 | 100B cells |
| 液体 | Imperial | A07 Flagship | 200B cells |
可比较菌株
如果您无法获得此菌株，这些替代品具有相似的特性或发酵行为。
Bry 97
详情请咨询您的供应商
Wlp001
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Imperial Flagship
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历史
它于1970年代后期从Sierra Nevada Pale Ale的发酵中分离出来，并通过White Labs、Wyeast和Fermentis进行繁殖。40多年来，它一直是美式精酿啤酒的默认酵母。一些消息来源称它源自Ballantine Ale菌株；其血统存在争议，但其影响力不容置疑。