FreshieKBS (Kentucky Breakfast Stout) Klonrezept
KBS — Kentucky Breakfast Stout — ist Breakfast Stout, das ein Jahr lang in Bourbonfässern gereift ist. Jährlich im Spätwinter zur absoluten Hysterie veröffentlicht. Mit 12% ABV, Kaffee, Schokolade, Eiche und Bourbon ist es ein Kellerbier, das bekanntermaßen mit dem Alter besser wird und oft nach 2-5 Jahren seinen Höhepunkt erreicht.
Über dieses Bier
KBS ist Dessert in flüssiger Form. Kaffee und Schokolade von der Breakfast Stout Basis, geschichtet mit Vanille, Eiche, Karamell und wärmendem Bourbon aus der Fassreifung. Die Bitterkeit ist für die Stammwürze zurückhaltend. Im besten Fall trinkt sich KBS wie ein entfernter Cousin eines großartigen Kentucky Bourbons — aber es muss nicht frisch getrunken werden. Lagern Sie es 1-3 Jahre im Keller, und die rauen Kanten werden geglättet.
Schüttung (5-Gallonen-Charge)
| Malz | Gewicht | % | Rolle |
|---|---|---|---|
| 2-reihiges Pale Malt | 17 lb | 65% | Massive Malzschüttung für die 12% ABV. Muss eventuell eine Hocheffizienzmaische oder Partigyle durchgeführt werden. |
| Haferflocken | 2.0 lb | 8% | Gleicher Haferanteil wie Breakfast Stout. |
| Münchener Malz | 1.5 lb | 6% | Malzigkeit. |
| Karamell/Crystal 60L | 1.0 lb | 4% | Süße, Körper. |
| Schokoladenmalz | 1.75 lb | 7% | Bittere Schokolade. |
| Röstgerste | 1.25 lb | 5% | Kaffeebitterkeit. |
| Schwarzmalz (entbittert) | 0.75 lb | 3% | Farbe, sanft. |
| Special B | 0.5 lb | 2% | Rosine, dunkle Frucht. |
Hopfengabe
| Hopfen | Menge | Wann | Zweck |
|---|---|---|---|
| Nugget | 1.5 oz | 60 Min. Kochzeit | Bitterung |
| Willamette | 0.5 oz | 15 Min. Kochzeit | Hintergrundgeschmack |
Spezielle Zutaten
| Zutat | Menge (5 Gal) | Anmerkungen |
|---|---|---|
| Kaffee (kalt gebrüht) | 1 Quart Cold Brew Konzentrat | Gleicher Ansatz wie Breakfast Stout. |
| Kakaonibs | 8 oz Nibs, 2 Wochen in Bourbon eingeweicht | Die in Bourbon eingeweichte Tinktur ist die Brücke zum Fasscharakter. |
| Bourbonfassreifung | 12 Monate in einem frischen gebrauchten Bourbonfass (5 Gallonen) | Für den Heimbrauermaßstab 2 oz mittelstark geröstete American Oak Würfel verwenden, die 4-6 Wochen in Bourbon eingeweicht wurden. Wird nicht identisch sein, aber kommt dem nahe. |
Hefe
Wyeast 1056 / Safale US-05
Standard American Ale Hefe. Muss eventuell frische Hefe bei hoher Stammwürze hinzugefügt werden, um die Vergärung sicherzustellen. Bei 66°F vergären. Einige Brauer geben nach einer Woche erneut frische Hefe hinzu, um die Stammwürze zu beenden.
Wasserprofil
Gleiches Breakfast Stout Profil — moderate Alkalität, um die dunklen Malze auszugleichen.
Prozessnotizen
- Bei 154°F 90 Minuten maischen für vollen Körper und vollständige Stärkekonversion bei hoher Stammwürze
- Mindestens 90 Minuten kochen, eventuell 120 Minuten zum Konzentrieren
- Hauptgärung bei 66°F für ~14 Tage
- Nach der Hauptgärung in den Sekundärfermenter auf Bourbon-Eichenwürfel umfüllen (4 oz mittelstark geröstete American Oak, 4-6 Wochen in Bourbon eingeweicht, dann mit dem Bourbon hinzugefügt)
- Kaffee- und Kakaonibs-Tinktur an dieser Stelle ebenfalls hinzufügen
- Im Sekundärfermenter 6-12 Monate reifen lassen, monatlich probieren
- Flaschengärung mit frischer Hefe und Speise — altes Bier braucht neue Hefe zum Karbonisieren
- Trinkfenster: 6 Monate bis 5 Jahre. Viele KBS Klone verbessern sich über 2-3 Jahre.
Warum es so schmeckt
Der interessante Teil eines Klonrezepts ist zu verstehen, warum jede Zutatenauswahl wichtig ist. Hier ist, was jedes Element des Rezepts beiträgt:
- Bourbonfassreifung ist die Schlagzeile — frische gebrauchte Bourbonfässer tragen Vanille, Eiche, Karamell und restlichen Bourbon bei (oft absorbieren 1-2 oz Bourbon pro Gallone Bier in das Holz).
- Längere Reifung ermöglicht es, dass sich die Kaffee- und Röstbitterkeit mit dem Fasscharakter integriert — KBS schmeckt mit einem Monat rau; mit einem Jahr ist es verfeinert.
- Höheres Kaffee-/Kakao-Verhältnis als Breakfast Stout — aber der Fasscharakter mildert es ab.
- Special B Malz fügt Rosinen-/Dunkelfrucht-Komplexität hinzu, die die Trockenfruchtnoten des Bourbons ergänzt.
- 12% ABV wirkt als Konservierungsmittel und Lösungsmittel, wodurch fettlösliche Eichen- und Bourbonverbindungen im Laufe der Zeit aggressiver extrahiert werden können.
Quellen & Referenzen
- Founders Brewing — KBS foundersbrewing.com