Stone IPA Klonrezept

Stone IPA war das Bier, das einer Generation beibrachte, wie 'aggressive' Bitterkeit schmeckt. 1997 veröffentlicht, war es wegweisend für den direkten West Coast IPA-Stil. Stone war über die Jahre halb-öffentlich über das Rezept, und es bleibt ein Klon-Magnet für Hobbybrauer, die das klassische West Coast-Schema mit hoher Bitterkeit, Zitrus und Pinie verfolgen.

Brauerei

Stone

Stil

American IPA

ABV

6.9%

IBU

OG / FG

1.067 / 1.013

SRM

Erstmals gebraut

1997

Über dieses Bier

Stone IPA ist kompromisslos. Knochentrocken, scharf bitter (71 IBU und das wirst du spüren), mit kräftiger Grapefruit, Pinie und Zitruszeste. Das Malz ist gerade genug, um die Hopfen zu unterstützen, niemals mehr. Nach zwei Jahrzehnten bleibt es eines der saubersten West Coast IPAs in Produktion. Innerhalb von 4-6 Wochen nach dem Abfüllen trinken.

Schüttung (5-Gallonen-Charge)

Malz	Gewicht	%	Rolle
2-reihiges Pale Malt	13 lb	95%	Fast ausschließlich Basismalz — minimales Kristallmalz macht die Hopfen knackig.
Caramel/Crystal 15L	0.7 lb	5%	Sehr leichtes Kristallmalz — gerade genug für die Farbe, keine Karamellsüße.

Hopfengabe

Hopfen	Menge	Wann	Zweck
Magnum	0.8 oz	60 Min. Kochzeit	Saubere Bitterkeit
Chinook	0.5 oz	30 Min. Kochzeit	Geschmack
Centennial	1.0 oz	Kochende	Aroma
Columbus	1.0 oz	Stopfen · 7 Tage	Dank, Zitrus
Centennial	1.0 oz	Stopfen · 7 Tage	Helle Zitruszeste

Hefe

Wyeast 1056 / White Labs WLP001 / Safale US-05

Chico-Stamm. Kühl vergären (66-68°F) für eine saubere Gärung.

Wasserprofil

Stark kalziumsulfatbetont. Ziel ~200 ppm Sulfat, ~50 ppm Chlorid. Dies ist das West Coast-Wasserprofil schlechthin unter den hier aufgeführten Bieren — betont Bitterkeit, knackiger Abgang.

Prozessnotizen

Maischen bei 150°F für 60 Min. — trockener Abgang
Einzelne Trockenhopfengabe für 7 Tage bei 68°F
Zwangskarbonisieren auf 2.5 Volumen
Stone datiert bekanntermaßen jede Dose — für das volle Erlebnis innerhalb von 35-49 Tagen nach dem Abfüllen trinken

Warum es so schmeckt

Der interessante Teil eines Klonrezepts ist zu verstehen, warum jede Zutatenauswahl wichtig ist. Hier ist, was jedes Element des Rezepts beiträgt:

95% helle Basis — kein Karamell, um die Bitterkeit zu mildern, keine Kristallsüße zum Ausgleich. Das Bier ist so gebaut, dass die Bitterkeit und die Aromahopfen klar zur Geltung kommen.
Magnum Bitterung ist eine Schlüsselwahl — saubere Alpha-Säure-Bitterkeit ohne aromatische Beeinträchtigung, dann legen sich Aromahopfen darüber.
Columbus + Centennial Trockenhopfung liefert die Dank-Zitrus-Kombination, die zum West Coast-Markenzeichen wurde.
Aggressiv sulfatiertes Wasser (200 ppm) schärft die Bitterwahrnehmung — dasselbe Bier mit chloridreichem Wasser würde sich runder und weicher anfühlen.
150°F Maische liegt am unteren Ende, was eine vollere Vergärung und den knochentrockenen Abgang fördert.