FreshieTwo Hearted Ale receta clon
Two Hearted Ale es una IPA lupulada 100% con Centennial de Bell's Brewery en Michigan. Nombrada por el río Two Hearted en la Península Superior de Michigan, es una de las IPAs más premiadas en la historia de la cerveza artesanal americana. Votada #1 por los lectores de la revista Zymurgy durante varios años consecutivos. La composición totalmente Centennial la convierte en una plantilla para entender lo que esa única variedad puede hacer.
Sobre esta cerveza
Two Hearted es equilibrada — el tipo de IPA que puedes beber durante toda una noche. Centennial aporta pomelo brillante y cítricos, con un toque de pino resinoso. La malta está un poco más presente que en Stone IPA o las IPAs modernas de la Costa Oeste, pero nunca es dulce. Justo el crystal suficiente para suavizar los bordes. Bell's se ha negado constantemente a hacer esta cerveza 'más extrema' a lo largo de las décadas, lo cual es en parte la razón por la que sigue siendo tan querida.
Lista de granos (lote de 5 galones)
| Grano | Peso | % | Función |
|---|---|---|---|
| malta pálida de dos hileras | 12 lb | 90% | Base estándar de 2 hileras. |
| Caramel/Crystal 40L | 1.3 lb | 10% | Dulzor ligero a caramelo que apoya el equilibrio del lúpulo — más crystal que Stone IPA, menos que SNPA. |
Programa de lúpulos
| Lúpulo | Cantidad | Cuándo | Propósito |
|---|---|---|---|
| Centennial | 1.0 oz | hervor de 60 min | Amargor — sí, con Centennial. Es la firma de todo Centennial. |
| Centennial | 0.5 oz | hervor de 30 min | Sabor |
| Centennial | 1.0 oz | Hervor de 10 min | Sabor + aroma tardío |
| Centennial | 1.0 oz | Flameout / whirlpool | Aroma |
| Centennial | 1.5 oz | Dry hop · 7 días | Aroma |
Levadura
Levadura de la casa de Bell's (similar a Wyeast 1272 American Ale II) / Wyeast 1056
La levadura de la casa de Bell's es ligeramente más afrutada que Chico — da un toque más de carácter. WY1272 es la coincidencia comercial más cercana. Fermentar a 66-68°F.
Perfil del agua
Moderado. Objetivo ~120 ppm de sulfato, ~60 ppm de cloruro — ligeramente menos agresivo que Stone IPA, apoya el perfil más equilibrado.
Notas del proceso
- Macerar a 152°F — cuerpo equilibrado
- Todo Centennial significa que saboreas la variedad en su forma pura — usa lúpulo Centennial fresco en cono entero o pellets T90
- Una sola carga de dry hop de 7 días
- Carbonatar a 2.4-2.5 volúmenes
- Bell's enfatiza beber dentro de los 90 días posteriores al enlatado — Two Hearted se conserva mejor que Stone IPA pero aún tiene una ventana
Por qué sabe así
Lo interesante de una receta clon es entender por qué cada elección de ingrediente importa. Esto es lo que aporta cada elemento de la receta:
- 100% Centennial te permite saborear la variedad sin confusión. Centennial se lee como un primo más brillante y cítrico de Cascade — pomelo rosado, ralladura de limón, pino ligero.
- Levadura de la casa de Bell's es ligeramente más característico que Chico — añade una nota frutal sutil que complementa el Centennial.
- Crystal moderado (10%) da un cuerpo más completo que Stone IPA — Two Hearted se siente más redonda, más bebible.
- Perfil de agua equilibrado (120 ppm sulfato) — no tan agresivo como los 200 ppm de Stone IPA. El resultado se siente más suave.
- IBU más bajo (55 vs 71 de Stone) — Two Hearted busca la bebilidad sobre el impacto.
Fuentes y referencias
- Bell's Brewery — Two Hearted Ale bellsbeer.com
- BYO: Clon de Two Hearted Ale byo.com