FreshieMalta Cristal / Caramelo también conocida como Crystal 60L
El centro dulce similar a un caramelo de tantas American IPAs.
A qué sabe
La malta Crystal es lo que le da a la American IPA, amber ale y ESB su carácter a toffee-caramelo-pasas. El grano se cuece antes del secado, lo que convierte los almidones dentro de la cáscara en azúcares cristalizados que sobreviven al proceso de elaboración. El número L (10L a 120L) indica el color y la profundidad — los cristales claros saben a miel y tostadas, los cristales de rango medio saben a caramelo y toffee, los cristales oscuros saben a fruta oscura y pasas. Las IPAs con alto contenido de Crystal/caramelo eran el estándar de la Costa Oeste; las IPAs hazy modernas usan mucho menos.
Mejor en estos estilos
Para cerveceros — perfil técnico
Dónde conseguir
Malteros que producen o distribuyen este grano:
Historia
Las maltas Crystal/caramelo surgieron a finales del siglo XIX en la elaboración de cerveza inglesa como una forma de añadir complejidad de sabor y color a las pale ales. El nombre Crystal es mayormente británico; los cerveceros americanos usan más a menudo Caramel.