WLP002 / English Ale
La clásica cepa English ESB. Alta floculación, ésteres afrutados, carácter distintivo de fruta de hueso.
A qué sabe
Si has probado Fuller's London Pride, ESB o Vintage Ale, has probado esta levadura. WLP002 (y su contraparte de Wyeast 1968) es la cepa que define English bitter, ESB y las ales tradicionales de estilo inglés. Produce ésteres de manzana y frutas de hueso, se asienta cristalina gracias a una floculación extrema y termina con un ligero dulzor residual que equilibra maravillosamente las maltas inglesas. Es lo opuesto a US-05 en personalidad — asertiva y con carácter donde Chico es invisible.
Mejor en estos estilos
Perfil de fermentación
Fermenta limpiamente en el extremo frío de las temperaturas de las ales. Cae agresivamente — la mayoría de las cervezas están claras en una semana después de terminar la fermentación. Una atenuación más baja que Chico significa más cuerpo y dulzor residual; esto es una característica para los estilos ingleses que buscan presencia de malta, no un error. Algunos cerveceros agitan la levadura (burbujeo suave de CO2 o remolino suave) a mitad de la fermentación para evitar que se asiente demasiado pronto.
Disponible como
WLP002 / English Ale se vende bajo múltiples nombres de marca de proveedores — cepa igual o casi idéntica.
| Formato | Proveedor | Código de producto | Notas |
|---|---|---|---|
| Líquido | White Labs | WLP002 English Ale | 100B células |
| Líquido | Wyeast | 1968 London ESB | 100B células |
| Líquido | Imperial | Pub A09 | 200B células |
Cepas comparables
Si no puede conseguir esta cepa, estas alternativas ofrecen un carácter o comportamiento de fermentación superpuesto.
Historia
Se cree que desciende de la cultura de levadura de la cervecería Fuller's (London, England) — Fuller's ha estado elaborando cerveza en el mismo sitio desde 1845. La cepa estuvo disponible comercialmente a través de White Labs y Wyeast a finales de los años 90. Muchas de las mejores interpretaciones americanas de English bitter y ESB utilizan esta cepa o un descendiente cercano.