S-04 / English Dry Ale
La todoterreno English dry ale. Rápida, fiable, alta floculación. La predeterminada para porters, stouts y English bitters.
A qué sabe
Safale S-04 es lo que la mayoría de los cerveceros caseros eligen cuando quieren el carácter de una English ale sin la espera ni el costo de la levadura líquida. Fermenta rápido (a menudo termina en 3-4 días), se aclara cristalina y produce un perfil limpio pero no insípido con sutiles ésteres frutales. Para stouts, porters, brown ales y English bitter, es la opción seca obvia. Ligeramente más afrutada que la US-05, ligeramente más característica que la W-34/70 — pero aún en la familia 'sessionable'.
Mejor en estos estilos
Perfil de fermentación
Inocular a 62-65°F y dejar que suba libremente a 68°F. La mayor parte de la fermentación ocurre en las primeras 48 horas — vigorosa y rápida. Se aclara en 5-7 días desde la inoculación. Esta es la cepa que quieres cuando necesitas una porter o stout lista para envasar en dos semanas en lugar de cuatro.
Disponible como
S-04 / English Dry Ale se vende bajo múltiples nombres de marca de proveedores — cepa igual o casi idéntica.
| Formato | Proveedor | Código de producto | Notas |
|---|---|---|---|
| Levadura seca | Fermentis | Safale S-04 | 11.5g Más común; ampliamente disponible |
| Levadura seca | Lallemand | Nottingham | 11g Cepa diferente pero con un rol similar — más limpia, ligeramente más seca |
Cepas comparables
Si no puede conseguir esta cepa, estas alternativas ofrecen un carácter o comportamiento de fermentación superpuesto.
Historia
La S-04 deriva de la histórica cepa de la cervecería Whitbread (Whitbread fue un importante grupo cervecero británico; los cultivos se dispersaron cuando la compañía abandonó la elaboración de cerveza en la década de 2000). Fermentis secó y estabilizó la cepa, convirtiéndola en la levadura seca de estilo English dominante en el mercado cervecero casero. Lallemand Nottingham ocupa un nicho similar pero es una cepa completamente diferente.