US-05 / Chico
La todoterreno American ale limpia. La levadura más utilizada en la elaboración de cerveza artesanal.
A qué sabe
Si has probado una American IPA, pale ale o amber ale elaborada desde 1980, has probado US-05 — o uno de sus hermanos idénticos. Sierra Nevada Pale Ale la popularizó. Produce una fermentación notablemente limpia y neutra que permite que los lúpulos y la malta se expresen sin que el carácter de la levadura se interponga. Esta es la levadura predeterminada para la cerveza artesanal americana, punto.
Mejor en estos estilos
Perfil de fermentación
Comienza rápido, termina seco. Producirá ligeros ésteres de melocotón/cítricos por encima de 70°F, pero se mantiene notablemente limpia a las temperaturas recomendadas. Sedimenta lentamente — muchos cerveceros hacen un cold-crash para clarificar.
Disponible como
US-05 / Chico se vende bajo múltiples nombres de marca de proveedores — cepa igual o casi idéntica.
| Formato | Proveedor | Código de producto | Notas |
|---|---|---|---|
| Levadura seca | Fermentis | US-05 | 11.5g |
| Levadura seca | Lallemand | BRY-97 | 11g Ligera diferencia en la atenuación; algunos cerveceros la prefieren |
| Líquido | Wyeast | 1056 | 100B células |
| Líquido | White Labs | WLP001 | 100B células |
| Líquido | Imperial | A07 Flagship | 200B células |
Cepas comparables
Si no puede conseguir esta cepa, estas alternativas ofrecen un carácter o comportamiento de fermentación superpuesto.
Historia
Aislada de una fermentación de Sierra Nevada Pale Ale a finales de los años 70 y propagada a través de White Labs, Wyeast y Fermentis. Ha sido la levadura predeterminada de la cerveza artesanal americana durante más de 40 años. Algunas fuentes afirman que desciende de la cepa Ballantine Ale; el linaje es debatido pero el impacto no lo es.