All Citra Everything recette clone

All Citra Everything (ACE) est la triple IPA Citra-bomb de Other Half Brooklyn. La prémisse est dans le nom : chaque ajout de houblon est du Citra, dosé au maximum absolu que le style peut supporter sans devenir herbacé. ACE est devenue l'une des bières les plus échangées du boom trouble et une référence pour l'extrémisme de la saturation en houblon.

Brasserie

Other Half

Style

New England Double IPA

ABV

10.5%

IBU

OG / FG

1.09 / 1.012

SRM

Première brassée

2015

À propos de cette bière

ACE est écrasant de la meilleure façon. Pur Citra : jus d'orange pulpeux, fruit de la passion, zeste de citron vert, mangue mûre. Le 10.5% ABV est bien caché derrière la saturation en houblon. Assez buvable pour que la bouteille disparaisse trop vite. Brassez ceci si vous voulez comprendre la limite supérieure de ce qu'un seul houblon peut faire.

Composition du grain (lot de 5 gallons)

Grain	Poids	%	Rôle
malt pâle à 2 rangs	13 lb	60%	Grosse facture de grains pour 10.5% ABV — le malt de base fait la majeure partie du travail.
Flocons d'avoine	4.0 lb	18%	Avoine lourde pour le corps.
Malt de blé	2.5 lb	12%	Protéines, trouble, corps.
Blé en flocons	1.0 lb	5%	Plus de trouble.
Dextrose / sucre de maïs	1.0 lb	5%	Augmente l'ABV sans ajouter de corps — important pour garder la bière buvable à 10.5%.

Calendrier de houblonnage

Houblon	Quantité	Quand	Objectif
Citra (ou Citra Cryo)	1.5 oz	ébullition de 30 min	Amertume — Citra fonctionne pour une amertume propre ici
Citra (ou Citra Cryo)	4.0 oz	Whirlpool 30 min @ 170°F	Charge de whirlpool massive
Citra Cryo	6.0 oz	Dry hop · jour 3 (actif)	Biotransformation — extraction tropicale maximale
Citra Cryo	4.0 oz	Dry hop · jour 7 (post)	Explosion d'arôme finale

Levure

London Ale III / Wyeast 1318

Levure NEIPA standard. Ensemencer lourdement à 66°F, monter à 70°F pour finir la haute densité.

Profil de l'eau

Doux, riche en chlorure — même profil NEIPA que Tree House et Monkish. ~75 ppm sulfate, ~150 ppm chlorure.

Notes de processus

Empâtage à 154°F — laisse suffisamment de corps pour soutenir les houblons
Utiliser Citra Cryo (LupuLN2) pour les dry hops au minimum — la lupuline concentrée obtient le maximum tropical sans herbacé.
Le dry hop de biotransformation au jour 3 est critique pour le caractère juteux
Total Citra : 15.5 oz par lot de 5 gallons. Ceci est à la limite supérieure de ce qui est brassable.
Chute froide à 30°F pour faire tomber la levure mais garder le trouble
Emballage avec évitement extrême de l'oxygène

Pourquoi ça a ce goût

La partie intéressante d'une recette clone est de comprendre pourquoi chaque choix d'ingrédient compte. Voici ce que chaque élément de la recette apporte :

Tout Citra à des taux de dosage extrêmes pousse l'expression complète des thiols de Citra. Other Half utilise environ 2x le taux de dry-hop des NEIPA typiques.
Cryo Hops (Forme LupuLN2 de Citra) vous donne la lupuline concentrée sans le matériel végétal herbacé qui dominerait autrement à ces taux de dosage.
Dextrose à 5% élève l'ABV à la gamme triple-IPA tout en gardant la bière suffisamment légère pour être bue — sans cela la bière serait écœurante.
Avoine lourde + blé + blé en flocons créer le corps doux qui soutient l'IBU élevé tout en rendant l'amertume plus ronde.
Dry-hop de biotransformation au jour 3 avec une dose massive de Cryo Citra est l'ajout le plus impactant — la levure clive les précurseurs de thiols liés à la cystéine de Citra pour libérer le 3SH libre (fruit de la passion) et d'autres thiols de fruits tropicaux.