FreshieMagnum alias Magnum allemand
Houblon amérisant propre et neutre.
Ce que ça goûte
Le Magnum n'ajoute pas de saveur — il ajoute de l'amertume sans caractère. C'est tout son rôle. Les brasseurs l'utilisent pour définir un niveau d'IBU cible et ensuite superposer des houblons aromatiques. Vous ne goûterez jamais le Magnum dans votre verre, mais si vous buvez une lager ou une pilsner, il est presque certainement présent.
Meilleur dans ces styles
Conseil de dégustation
La valeur du Magnum réside dans ce qu'il ne fait pas. Une pilsner amérisée au Magnum et finie en arôme avec du Saaz permet au caractère du Saaz de s'exprimer clairement.Bières mettant en valeur le Magnum
- comme amérisant principalDe nombreuses pilsners allemandes
Substituts et proches
Si vous ne pouvez pas vous procurer du Magnum, ces houblons apportent un caractère similaire.
Pour les brasseurs — profil technique
Acide Alpha
12–15%
Acide Bêta
5–7%
Huile totale
1.6–2.6 mL/100g
Composition de l'huile
myrcene
30-45%
humulene
30-45%
caryophyllene
8-12%
farnesene
<1%
Historique
Développé au centre de recherche de Hüll en Bavière, lancé en 1980. La version américaine est cultivée dans le nord-ouest du Pacifique à partir du même stock parental et se comporte presque identiquement.
Note de fraîcheur
Les houblons amérisants sont les plus stables. Les bières amérisées au Magnum vieillissent en fonction de leur malt et de leurs houblons aromatiques, pas de l'amérisation.