Malt Acidulé a.k.a. Sauermalz

Ajustement du pH intégré.

Catégorie

Couleur

1.5–2.5 °L

Utilisation Max

10% (ou plus pour les styles acides)

Ce que ça goûte

Le malt acidulé est un malt qui a été traité avec des bactéries lactiques — les bactéries sont tuées pendant le touraillage, mais elles laissent derrière elles de l'acide lactique qui abaisse le pH du moût. Utilisé à 1-5% pour affiner le pH dans les bières pâles sans additifs acides. À des taux plus élevés (10-30%), il peut donner à la Berliner Weisse, à la gose et aux bières de blé allemandes traditionnelles leur acidité lactique distincte.

acidité lactique (à des taux plus élevés)neutre à faibles taux

Meilleur dans ces styles

Berliner Weisse gosetoute bière pâle nécessitant un ajustement du pH

Pour les brasseurs — profil technique

Couleur (Lovibond)

1.5–2.5 °L

Couleur (EBC)

3–5

Utilisation Max

10% (ou plus pour les styles acides)

Pouvoir Diastatique

Faible

Où s'approvisionner

Malteurs qui produisent ou distribuent ce grain :

Weyermann Specialty Malts

Allemagne · Bamberg

Briess Malt & Ingredients

USA · Chilton, Wisconsin

Historique

Développé en Allemagne sous le Reinheitsgebot — puisque les brasseurs ne pouvaient pas ajouter d'acide directement à la bière, ils ont inventé un malt qui fournissait de l'acide en conformité avec la loi.