FreshieRauchmalz (Malt Fumé) alias Malt Fumé
Malt fumé au bois de hêtre, l'âme de la Bamberg Rauchbier.
Ce que ça goûte
Le Rauchmalz est un malt qui a été touraillé sur des feux de bois de hêtre ouverts, infusant le grain de fumée. Le résultat est indéniable — bacon, feu de camp, jambon fumé, BBQ. Utilisé à 100%, il produit la Rauchbier traditionnelle de Bamberg (lager fumée). Utilisé à 5-30%, il ajoute un goût fumé aux porters, stouts et bières de seigle.
Meilleur dans ces styles
Conseil de dégustation
Schlenkerla Rauchbier Märzen est 100% Rauchmalz et la référence. C'est polarisant à la première dégustation, fascinant à la troisième.Pour les brasseurs — profil technique
Couleur (Lovibond)
2–6 °L
Couleur (EBC)
4–12
Utilisation Max
100% du moût
Pouvoir Diastatique
Modéré à élevé
Où s'approvisionner
Malteurs qui produisent ou distribuent ce grain :
Historique
Le maltage fumé était la norme partout jusqu'à l'apparition des fours à tirage indirect dans les années 1700. Les brasseries Schlenkerla et Spezial de Bamberg ont maintenu le touraillage au bois de hêtre, et le style a été redécouvert mondialement lors du renouveau artisanal de la fin du 20e siècle.
Autres malts spéciaux et fumés
Malt acidulé
Ajustement du pH intégré.
acidité lactique (à des taux plus élevés)neutre à faibles doses
Malt Carapils / Dextrine
Le booster de corps et de mousse.
neutredouceur subtilesensation en bouche plus pleine
Malt fumé au bois de cerisier
Alternative américaine fumée douce au Rauchmalz de Bamberg.
fumée doucebois de cerisierBBQ