FreshieMalt fumé au bois de cerisier aussi connu sous le nom de Pale fumé au bois de cerisier
Alternative américaine fumée douce au Rauchmalz de Bamberg.
Ce que ça goûte
Le malt fumé au bois de cerisier est un malt de spécialité américain fumé sur des feux de bois de cerisier, produisant une fumée plus douce et plus fruitée que la fumée de hêtre du Rauchmalz allemand. Utilisé à 5-30% dans les porters fumés et les bières fumées américaines pour une approche distinctement américaine du style.
Meilleur dans ces styles
Pour les brasseurs — profil technique
Couleur (Lovibond)
5–10 °L
Couleur (EBC)
10–20
Utilisation Max
100% du moût
Pouvoir Diastatique
Modéré
Où s'approvisionner
Malteurs qui produisent ou distribuent ce grain :
Historique
Une alternative américaine au fumage traditionnel au hêtre de style Bamberg, développée principalement par Briess pour les brasseurs artisanaux désirant un profil de fumée plus doux et plus fruité.
Autres malts spéciaux et fumés
Malt acidulé
Ajustement du pH intégré.
acidité lactique (à des taux plus élevés)neutre à faibles doses
Malt Carapils / Dextrine
Le booster de corps et de mousse.
neutredouceur subtilesensation en bouche plus pleine
Rauchmalz (Malt Fumé)
Malt fumé au bois de hêtre, l'âme de la Bamberg Rauchbier.
fumée de hêtrebaconfeu de camp