S-04 / English Dry Ale
Le cheval de bataille de l'ale sèche anglaise. Rapide, fiable, forte floculation. Le choix par défaut pour les porters, les stouts et les bitters anglais.
Ce que ça goûte
Safale S-04 est ce que la plupart des brasseurs amateurs choisissent lorsqu'ils veulent le caractère d'une English ale sans l'attente ni le coût de la levure liquide. Elle fermente rapidement (souvent terminée en 3-4 jours), se clarifie parfaitement et produit un profil propre mais pas fade avec de subtils esters fruités. Pour les stouts, porters, brown ales et English bitter, c'est l'option sèche évidente. Légèrement plus fruitée que l'US-05, légèrement plus typée que la W-34/70 — mais toujours dans la famille 'sessionable'.
Meilleur dans ces styles
Profil de fermentation
Ensemencer à 62-65°F et laisser monter librement à 68°F. La majeure partie de la fermentation se produit dans les premières 48 heures — vigoureuse et rapide. Se clarifie en 5-7 jours après l'ensemencement. C'est la souche que vous voulez lorsque vous avez besoin d'un porter ou d'un stout prêt à être emballé en deux semaines au lieu de quatre.
Disponible en
La S-04 / English Dry Ale est vendue sous plusieurs noms de marque de fournisseurs — souche identique ou quasi-identique.
| Format | Fournisseur | Code produit | Notes |
|---|---|---|---|
| Levure sèche | Fermentis | Safale S-04 | 11.5g Le plus courant ; largement disponible |
| Levure sèche | Lallemand | Nottingham | 11g Souche différente mais rôle similaire — plus propre, légèrement plus sèche |
Souches comparables
Si vous ne pouvez pas vous procurer cette souche, ces alternatives apportent un caractère ou un comportement de fermentation similaire.
Historique
La S-04 provient de la souche historique de la brasserie Whitbread (Whitbread était un important groupe brassicole britannique ; les cultures se sont dispersées lorsque l'entreprise a cessé de brasser dans les années 2000). Fermentis a séché et stabilisé la souche, en faisant la levure sèche de style English dominante sur le marché du brassage amateur. Lallemand Nottingham occupe un créneau similaire mais est une souche entièrement différente.