US-05 / Chico
Le cheval de bataille de l'ale américaine propre. La levure la plus utilisée dans le brassage artisanal.
Ce que ça goûte
Si vous avez bu une IPA Américaine, une pale ale, ou une amber ale brassée depuis 1980, vous avez goûté la US-05 — ou l'un de ses frères et sœurs identiques. Sierra Nevada Pale Ale l'a popularisée. Elle produit une fermentation remarquablement propre et neutre qui permet aux houblons et au malt de s'exprimer sans que le caractère de la levure n'interfère. C'est la levure par défaut pour l'artisanat américain, point final.
Meilleur dans ces styles
Profil de fermentation
Démarre rapidement, finit sec. Produira de légers esters de pêche/agrumes au-dessus de 70°F, mais reste remarquablement propre aux températures recommandées. Se dépose lentement — de nombreux brasseurs effectuent un cold-crash pour clarifier.
Disponible en
US-05 / Chico est vendue sous plusieurs noms de marque de fournisseurs — souche identique ou quasi-identique.
| Format | Fournisseur | Code produit | Notes |
|---|---|---|---|
| Levure sèche | Fermentis | US-05 | 11.5g |
| Levure sèche | Lallemand | BRY-97 | 11g Légère différence d'atténuation ; certains brasseurs la préfèrent |
| Liquide | Wyeast | 1056 | 100B cellules |
| Liquide | White Labs | WLP001 | 100B cellules |
| Liquide | Imperial | A07 Flagship | 200B cellules |
Souches comparables
Si vous ne pouvez pas vous procurer cette souche, ces alternatives apportent un caractère ou un comportement de fermentation similaire.
Historique
Isolée d'une fermentation de Sierra Nevada Pale Ale à la fin des années 1970 et propagée par White Labs, Wyeast et Fermentis. C'est la levure par défaut de la bière artisanale américaine depuis plus de 40 ans. Certaines sources affirment qu'elle descend de la souche Ballantine Ale ; la lignée est débattue mais l'impact ne l'est pas.