WLP002 / English Ale
La souche classique d'ESB anglaise. Forte floculation, esters fruités, caractère de fruits à noyau caractéristique.
Ce que ça goûte
Si vous avez bu Fuller's London Pride, ESB, ou Vintage Ale, vous avez goûté cette levure. WLP002 (et son équivalent Wyeast 1968) est la souche qui définit l'English bitter, l'ESB, et les ales traditionnelles de style English. Elle produit des esters de pomme et de fruits à noyau, tombe cristalline grâce à une floculation extrême, et se termine par une légère douceur résiduelle qui équilibre magnifiquement les malts English. C'est l'opposé de US-05 en termes de personnalité — affirmée et pleine de caractère là où Chico est invisible.
Meilleur dans ces styles
Profil de fermentation
Fermente proprement à l'extrémité froide des températures d'ale. Tombe agressivement — la plupart des bières sont claires en une semaine après la fin de la fermentation. Une atténuation plus faible que Chico signifie plus de corps et de douceur résiduelle; c'est une caractéristique pour les styles English qui recherchent une présence de malt, pas un défaut. Certains brasseurs réactivent la levure (légère bulle de CO2 ou léger remous) en milieu de fermentation pour l'empêcher de se déposer trop tôt.
Disponible en
WLP002 / English Ale est vendue sous plusieurs noms de marque de fournisseurs — souche identique ou quasi-identique.
| Format | Fournisseur | Code produit | Notes |
|---|---|---|---|
| Liquide | White Labs | WLP002 English Ale | 100B cellules |
| Liquide | Wyeast | 1968 London ESB | 100B cellules |
| Liquide | Imperial | Pub A09 | 200B cellules |
Souches comparables
Si vous ne pouvez pas vous procurer cette souche, ces alternatives apportent un caractère ou un comportement de fermentation similaire.
Historique
Censée descendre de la culture de la brasserie Fuller's (London, England) — Fuller's brasse sur le même site depuis 1845. La souche est devenue disponible commercialement via White Labs et Wyeast à la fin des années 1990. Beaucoup des meilleures interprétations américaines d'English bitter et d'ESB utilisent cette souche ou un descendant proche.