Stone IPA ricetta clone

La Stone IPA è stata la birra che ha insegnato a una generazione cosa significasse un amaro 'aggressivo'. Rilasciata nel 1997, ha aperto la strada allo stile West Coast IPA "in-your-face". Stone ha reso semi-pubblica la ricetta nel corso degli anni, e rimane un magnete per i birrai casalinghi che cercano il classico modello West Coast ad alta amarezza, agrumato e di pino.

Birrificio

Stone

Stile

American IPA

ABV

6.9%

IBU

OG / FG

1.067 / 1.013

SRM

Prodotta per la prima volta

1997

Informazioni su questa birra

La Stone IPA è senza compromessi. Secca, intensamente amara (71 IBU e lo sentirai), con pompelmo deciso, pino e scorza di agrumi. Il malto è appena sufficiente a sostenere i luppoli, mai di più. Dopo due decenni rimane una delle IPA West Coast più pulite in produzione. Bere entro 4-6 settimane dalla lattina.

Lista grani (lotto da 5 galloni)

Grano	Peso	%	Ruolo
malto pale a 2 file	13 lb	95%	Quasi tutto malto base — il cristallo minimo rende i luppoli croccanti.
Caramel/Crystal 15L	0.7 lb	5%	Cristallo molto leggero — appena sufficiente per il colore, nessuna dolcezza di caramello.

Programma di luppolatura

Luppolo	Quantità	Quando	Scopo
Magnum	0.8 oz	bollitura 60 min	Amaro pulito
Chinook	0.5 oz	bollitura 30 min	Sapore
Centennial	1.0 oz	Fine bollitura	Aroma
Columbus	1.0 oz	Dry hop · 7 giorni	Dank, agrumato
Centennial	1.0 oz	Dry hop · 7 giorni	Scorza di agrumi brillante

Lievito

Wyeast 1056 / White Labs WLP001 / Safale US-05

Ceppo Chico. Fermentare a bassa temperatura (66-68°F) per una fermentazione pulita.

Profilo dell'acqua

Fortemente orientato al solfato di calcio. Obiettivo ~200 ppm solfato, ~50 ppm cloruro. Questo è il profilo idrico più West Coast di qualsiasi birra qui — enfatizza l'amaro, finale croccante.

Note sul processo

Mash a 150°F per 60 min — finale secco
Singola carica di dry hop per 7 giorni a 68°F
Carbonare forzatamente a 2.5 volumi
Stone data notoriamente ogni lattina — bere entro 35-49 giorni dalla lattina per l'esperienza completa

Perché ha quel sapore

La parte interessante di una ricetta clone è capire perché ogni scelta di ingrediente è importante. Ecco cosa contribuisce ogni elemento della ricetta:

95% base chiara — nessun caramello per ammorbidire l'amaro, nessuna dolcezza di cristallo per bilanciare. La birra è costruita per far emergere chiaramente l'amaro e i luppoli aromatici.
Amaro Magnum è una scelta chiave — amaro pulito da alfa-acidi senza interferenze aromatiche, poi i luppoli aromatici si sovrappongono.
Dry hop Columbus + Centennial offre la combinazione dank-agrumata che è diventata la firma West Coast.
Acqua aggressivamente solfatata (200 ppm) affina la percezione dell'amaro — la stessa birra con acqua ricca di cloruri risulterebbe più rotonda e morbida.
Mash a 150°F è nella fascia inferiore, incoraggiando un'attenuazione più completa e il finale secco.