エール酵母
US-05 / Chico
クリーンなアメリカンエールの主力。クラフト醸造で最も使用されている酵母です。
別名:Chico · California Ale · Wyeast 1056 · WLP001 · Imperial Flagship A07
カテゴリ
エール酵母
発酵度
73-80%
凝集性
中低
ABV耐性
11%
どのような味がするか
1980年以降に醸造されたAmerican IPA、pale ale、またはamber aleを飲んだことがあるなら、US-05、あるいはその同系の酵母を味わったことがあるでしょう。Sierra Nevada Pale Aleがそれを普及させました。ホップとモルトが酵母の個性に邪魔されることなく自己を表現できる、非常にクリーンでニュートラルな発酵を生み出します。これはアメリカンクラフトの標準酵母です。
これらのスタイルに最適
発酵プロファイル
発酵は速く始まり、ドライに仕上がります。70°Fを超えるとわずかなピーチ/柑橘系のエステルを生成しますが、推奨温度では非常にクリーンな状態を保ちます。沈降は遅い — 多くの醸造家はクリアにするためにコールドクラッシュを行います。
温度範囲
59-72°F (15-22°C)
理想温度
65-68°F
エステル
最小限 — クリーンでニュートラルなプロファイル
避けるべきこと
高温での投入。高温下でのUS-05のストレスは、フーゼルアルコールとアセトアルデヒドを生成します。活発な発酵中は68°F未満に保ってください。また、劇的なエステル特性は期待しないでください — これは意図的なものです。
入手可能形式
US-05 / Chicoは複数のサプライヤーブランド名で販売されています — 同一またはほぼ同一の株です。
| フォーマット | サプライヤー | 製品コード | 備考 |
|---|---|---|---|
| 乾燥酵母 | Fermentis | US-05 | 11.5g |
| 乾燥酵母 | Lallemand | BRY-97 | 11g 発酵度のわずかな違い。一部の醸造家はこれを好みます |
| 液体 | Wyeast | 1056 | 100B cells |
| 液体 | White Labs | WLP001 | 100B cells |
| 液体 | Imperial | A07 Flagship | 200B cells |
類似株
この株を入手できない場合、これらの代替品は類似した特性または発酵挙動をもたらします。
Bry 97
詳細はサプライヤーにお問い合わせください
Wlp001
詳細はサプライヤーにお問い合わせください
Imperial Flagship
詳細はサプライヤーにお問い合わせください
歴史
1970年代後半にSierra Nevada Pale Aleの発酵から分離され、White Labs、Wyeast、Fermentisを通じて増殖されました。40年以上にわたり、アメリカンクラフトビールの標準酵母となっています。一部の情報源は、Ballantine Ale株の子孫であると主張していますが、その系統は議論されていますが、その影響は議論されていません。