W-34/70 / Bavarian Lager
世界で最も使用されているラガー酵母。元々はWeihenstephan産で、商業ラガー生産の90%以上で使用されています。
どのような味がするか
ラガーを飲むなら — ハイネケンからアウグスティナー、お気に入りの地元のヘレスまで、どんなラガーでも — ほぼ間違いなくW-34/70またはその同一株で発酵させたビールを飲んでいるでしょう。この株は1970年代にヴァイエンシュテファンで分離され、それ以来、クリーンなラガー発酵の世界標準となっています。幅広い温度範囲に耐え、ドライに仕上がり、クリアになり、適切な温度では検出可能な酵母の特性を生成しません。その中立性が、素晴らしいラガーの全てなのです。
これらのスタイルに最適
発酵プロファイル
ラガーの発酵は遅いです：50°Fで10-14日間の一次発酵、さらに32-38°Fで4-8週間のラガーリング。重要：エール酵母の2倍の量を投入するか（1.050の5galあたり約400Bの細胞が必要）、スターターを使用してください。酵母の投入量が少ないとジアセチルが発生します。活発な発酵の終わりに60-65°Fで48時間のジアセチルレストを行うと、ラガーリングの前にほとんどのオフフレーバーが除去されます。
入手可能形式
W-34/70 / Bavarian Lagerは、複数のサプライヤーブランド名で販売されています — 同じかほぼ同一の株です。
| フォーマット | サプライヤー | 製品コード | 備考 |
|---|---|---|---|
| 乾燥酵母 | Fermentis | Saflager W-34/70 | 11.5g 最も一般的で入手しやすい |
| 液体 | White Labs | WLP830 German Lager | 100B cells |
| 液体 | Wyeast | 2124 Bohemian Lager | 100B cells |
| 液体 | Imperial | Global L13 | 200B cells |
類似株
この株を入手できない場合、これらの代替品は類似した特性または発酵挙動をもたらします。
歴史
ドイツのフライジングにあるヴァイエンシュテファン研究醸造所 — 世界で最も古くから継続して操業している醸造所（西暦1040年設立）で分離されました。この株は、そのクリーンな特性と幅広い温度耐性のために選ばれました。1980年代に商業的に利用可能となり、現在では世界中のほぼすべての現代ラガー生産の基盤となっています。