ベルギー酵母
WLP565 / Saison Dupont
クラシックなSaison Dupont株。コショウのような、ドライで、停止しやすいことで有名ですが — 超越したファームハウスビールを生み出します。
別名:Wyeast 3724 Belgian Saison · WLP565 Belgian Saison I · DuPont strain · Imperial Rustic B56
カテゴリ
ベルギー酵母
発酵度
78-92%
凝集性
低い
ABV耐性
12%
どのような味がするか
Saison Dupont — おそらく世界で最も影響力のあるセゾン — はこの株で醸造されています。それは、コショウのような、土のような、わずかにファンキーな特徴と、驚くほどドライな仕上がり（しばしば90%以上の発酵度）を生み出します。問題は：1.025-1.030で発酵が停止し、かなりの熱（85-95°F）がないと発酵を完了しないことで有名です。暖かく保つ方法を理解している醸造家は素晴らしいセゾンを生産します。そうでない醸造家は、甘くて発酵不足のビールになります。
これらのスタイルに最適
発酵プロファイル
この株は、暖かく保たないと必ず停止します。標準的なプロトコル：72°Fで投入し、最初の3日間で78-80°Fまで自然に上昇させ、その後、最終週は85-95°Fに上げます。停止した発酵は、新鮮な麦汁（「クラウゼニング」ショット）を追加するか、大幅に加熱することで再開できる場合があります。
温度範囲
70-95°F (21-35°C)
理想温度
70-72°Fで開始し、85-95°Fまで上げる
エステル
適度なフェノール — コショウ、クローブ、大地のようなスパイス、軽いフルーツ
避けるべきこと
これを標準的なエール酵母のように扱うと。68°Fで発酵させると、停止した、甘くて奇妙なビールができます。熱を受け入れてください。また：非常に特定の複雑なサワープロファイルを望まない限り、一次発酵と同時にBrettを追加しないでください — まずセゾン発酵を完了させてください。
入手可能形式
WLP565 / Saison Dupontは複数のサプライヤーブランド名で販売されています — 同じかほぼ同一の株です。
| フォーマット | サプライヤー | 製品コード | 備考 |
|---|---|---|---|
| 液体 | White Labs | WLP565 Belgian Saison I | 100B cells |
| 液体 | Wyeast | 3724 Belgian Saison | 100B cells |
| 液体 | Imperial | Rustic B56 | 200B cells |
| 乾燥酵母 | Lallemand | Belle Saison | 11g 信頼性があり、停止しないが、コショウ風味が少ない — Dupontとは異なるビール |
類似株
この株を入手できない場合、これらの代替品は類似した特性または発酵挙動をもたらします。
Wyeast 3711 French Saison
詳細はサプライヤーにお問い合わせください
Lallemand Belle Saison
詳細はサプライヤーにお問い合わせください
歴史
Saison Dupont (ビール) は、ベルギーのTourpesにあるBrasserie Dupontで醸造されています — 1844年以来同じレシピと酵母を使用しています。この株は1990年代に商業研究所に流出し、現在では広く利用可能です。多くのクラフトブルワーは、他のすべてのセゾン酵母を評価する際の基準として、この酵母を考えています。