FreshieAnchor Steam receita clone
Anchor Steam é a cerveja artesanal americana mais antiga ainda produzida — fabricada pela primeira vez em 1896, revivida em 1965 por Fritz Maytag, e produzida continuamente desde então. A cerveja Steam (California Common) é o único estilo de cerveja indígena dos Estados Unidos. O nome 'steam' vem do processo de fabricação — fermentar levedura lager em temperaturas quentes de ale em fermentadores rasos e largos que liberavam vapor visível a quilômetros de distância na San Francisco do século XIX.
Sobre esta cerveja
Anchor Steam é uma cerveja de importância histórica e relevância atual. Cor de cobre, levemente tostada, com lúpulos Northern Brewer amadeirados e um final limpo semelhante a lager, apesar da fermentação quente. Não é nem ale nem lager pura — um estilo híbrido criado por cervejeiros de San Francisco do século XIX improvisando sem refrigeração. O sabor é contido, fácil de beber e inconfundivelmente americano. Nota importante: a partir de 2026, a Anchor Brewing está fechada aguardando a reativação por Hamdi Ulukaya — este clone mantém o estilo vivo enquanto a cervejaria permanece inativa.
Lista de maltes (lote de 5 galões)
| Malte | Peso | % | Função |
|---|---|---|---|
| malte pálido de duas fileiras | 10.5 lb | 85% | Base pálida padrão. |
| Caramelo/Crystal 60L | 1.25 lb | 10% | Proporciona a cor cobre e o caramelo leve. |
| Malte Munich | 0.6 lb | 5% | Adiciona uma leve profundidade tostada — importante para o caráter Steam. |
Programação de lúpulo
| Lúpulo | Quantidade | Quando | Propósito |
|---|---|---|---|
| Northern Brewer | 1.0 oz | fervura de 60 min | Amargor — Northern Brewer é O lúpulo Steam |
| Northern Brewer | 0.5 oz | fervura de 30 min | Sabor |
| Northern Brewer | 0.5 oz | fervura de 5 min | Sabor e aroma suave |
Levedura
California Lager / San Francisco Lager (Wyeast 2112 / White Labs WLP810)
O ingrediente definidor. Esta é uma levedura lager que fermenta de forma limpa em temperaturas mais quentes (ale), 60-65°F em vez dos habituais 50-55°F. Sem esta levedura, você não pode fazer uma verdadeira California Common.
Perfil da água
Moderado, ligeiramente tendendo a sulfato. ~120 ppm de sulfato, ~60 ppm de cloreto.
Notas do processo
- Mosturar a 152°F por 60 min — equilibrado
- Fervura 60 min
- Fermentar a 60-62°F — mais quente do que a levedura lager geralmente deseja, mais frio do que a fermentação ale. Esta é a técnica 'steam'.
- Após a fermentação primária (~10 dias), abaixe para 35°F por 3 semanas de condicionamento a frio — a etapa de lagering
- Carbonatar para 2.6 volumes — ligeiramente mais alto que ale para um final crocante
- Tempo total: ~5 semanas. Steam leva tempo.
Por que tem esse sabor
A parte interessante de uma receita clone é entender por que cada escolha de ingrediente importa. Aqui está o que cada elemento da receita contribui:
- Levedura California Lager fermenta em temperaturas quentes produzindo uma leve complexidade de éster que as lagers puras não têm, enquanto ainda é 'mais limpa' do que as ales típicas.
- Northern Brewer é o lúpulo da California Common. Seu caráter distintivo de pinho / mentolado / ligeiramente amadeirado é o sabor mais identificável na Anchor Steam — substituir por outro lúpulo lhe dará outra coisa.
- Crystal 60L + Munich combinação confere a cor cobre e a profundidade de malte suficiente sem ser doce.
- Fermentação quente + condicionamento a frio é a técnica — não é nem ale (apenas quente) nem lager (apenas fria). O híbrido cria o caráter único.
- Carbonatação leve não faz parte do estilo — Steam é altamente carbonatada, o que lhe confere crocância e ajuda a realçar o caráter do malte e do lúpulo.
Fontes e referências
- Anchor Brewing — Steam (arquivo) anchorbrewing.com
- BYO: clone de Anchor Steam byo.com