FreshieTwo Hearted Ale receita clone
Two Hearted Ale é uma IPA com 100% de lúpulo Centennial da Bell's Brewery em Michigan. Nomeada em homenagem ao rio Two Hearted na Península Superior de Michigan, é uma das IPAs mais premiadas na história da cerveja artesanal americana. Votada como #1 pelos leitores da revista Zymurgy por vários anos consecutivos. A composição totalmente Centennial a torna um modelo para entender o que essa única variedade pode fazer.
Sobre esta cerveja
Two Hearted é equilibrada — o tipo de IPA que você pode beber por uma noite inteira. Centennial oferece toranja brilhante e cítricos, com um toque de pinho resinoso. O malte é um pouco mais presente que na Stone IPA ou nas IPAs modernas da Costa Oeste, mas nunca doce. Apenas o suficiente de crystal para arredondar as bordas. A Bell's tem se recusado constantemente a tornar esta cerveja 'mais extrema' ao longo das décadas, o que é em parte o motivo pelo qual ela continua tão amada.
Lista de maltes (lote de 5 galões)
| Malte | Peso | % | Função |
|---|---|---|---|
| malte pálido de duas fileiras | 12 lb | 90% | Base padrão de 2-row. |
| Caramel/Crystal 40L | 1.3 lb | 10% | Doçura leve de caramelo que suporta o equilíbrio do lúpulo — mais crystal que a Stone IPA, menos que a SNPA. |
Programação de lúpulo
| Lúpulo | Quantidade | Quando | Propósito |
|---|---|---|---|
| Centennial | 1.0 oz | fervura de 60 min | Amargor — sim, com Centennial. É a assinatura de todo Centennial. |
| Centennial | 0.5 oz | fervura de 30 min | Sabor |
| Centennial | 1.0 oz | fervura de 10 min | Sabor + aroma tardios |
| Centennial | 1.0 oz | Flameout / whirlpool | Aroma |
| Centennial | 1.5 oz | Dry hop · 7 dias | Aroma |
Levedura
Fermento da casa Bell's (similar ao Wyeast 1272 American Ale II) / Wyeast 1056
O fermento da casa Bell's é ligeiramente mais frutado que o Chico — dá um toque a mais de caráter. WY1272 é a correspondência comercial mais próxima. Fermente a 66-68°F.
Perfil da água
Moderado. Alvo ~120 ppm de sulfato, ~60 ppm de cloreto — ligeiramente menos agressivo que a Stone IPA, suporta o perfil mais equilibrado.
Notas do processo
- Mostura a 152°F — corpo equilibrado
- Todo Centennial significa que você prova a variedade em sua forma pura — use lúpulo Centennial fresco em cone inteiro ou pellets T90
- Única carga de dry hop de 7 dias
- Carbonatar para 2.4-2.5 volumes
- A Bell's enfatiza o consumo em até 90 dias após o enlatamento — a Two Hearted aguenta melhor que a Stone IPA, mas ainda tem um prazo
Por que tem esse sabor
A parte interessante de uma receita clone é entender por que cada escolha de ingrediente importa. Aqui está o que cada elemento da receita contribui:
- 100% Centennial permite que você prove a variedade sem confusão. Centennial se apresenta como um primo mais brilhante e cítrico do Cascade — toranja rosa, raspas de limão, pinho leve.
- Fermento da casa Bell's é ligeiramente mais característico que o Chico — adiciona uma nota frutada sutil que complementa o Centennial.
- Crystal moderado (10%) dá um corpo mais cheio que a Stone IPA — a Two Hearted parece mais redonda, mais fácil de beber.
- Perfil de água equilibrado (120 ppm de sulfato) — não tão agressivo quanto os 200 ppm da Stone IPA. O resultado parece mais suave.
- IBU mais baixo (55 vs 71 da Stone) — A Two Hearted visa a drinkability em vez do impacto.
Fontes e referências
- Bell's Brewery — Two Hearted Ale bellsbeer.com
- BYO: clone de Two Hearted Ale byo.com