Green receita clone

O destaque exclusivo de Citra da Tree House. Onde a Julius mistura Citra com Mosaic e Galaxy, a Green é o compromisso da mesma cervejaria em mostrar o que o Citra pode fazer sozinho. Lançada durante todo o ano em quantidades limitadas, é uma das cervejas mais procuradas no cenário artesanal americano.

Cervejaria

Tree House

Estilo

New England Double IPA

ABV

7.6%

IBU

OG / FG

1.073 / 1.015

SRM

Primeira fabricação

2013

Sobre esta cerveja

Green é um tutorial sobre o que é Citra. Sem mais nada a competir, o perfil completo do lúpulo se revela: toranja, casca de limão, maracujá, manga, um toque de dank. O grist é semelhante ao Julius — rico em aveia e trigo — mas com ainda mais volume de dry-hop em relação ao Julius. Beba em até 21 dias.

Lista de maltes (lote de 5 galões)

Malte	Peso	%	Função
malte pálido de duas fileiras	10 lb	62%	Ligeiramente menos que a Julius dado o ABV mais alto.
Aveia em flocos	3.25 lb	20%	Percentagem de aveia ainda maior que a Julius para uma sensação na boca mais encorpada.
Malte de trigo	2.0 lb	13%	Proteína, turbidez.
Trigo em flocos	0.75 lb	5%	Mais turbidez, sensação na boca.

Programação de lúpulo

Lúpulo	Quantidade	Quando	Propósito
Magnum	0.5 oz	fervura de 60 min	Amargor limpo apenas
Citra	4.0 oz	Whirlpool 30 min @ 170°F	Aroma — cada gota é Citra
Citra	5.0 oz	Dry hop · dia 3 (ativo)	Biotransformação
Citra	4.0 oz	Dry hop · dia 7 (pós)	Camada de aroma final

Levedura

London Ale III / Wyeast 1318

O mesmo que a Julius — suave, com predominância de ésteres, atenuação baixa-média.

Perfil da água

Mesmo perfil de NEIPA da Tree House — com predominância de cloreto. ~75 ppm sulfato, ~150 ppm cloreto.

Notas do processo

Mosture a 156°F — eleve o corpo ainda mais que a Julius para os 7.6% ABV
Não substitua o Citra. O objetivo é destacar um único lúpulo.
Use Cryo Citra ou Citra LupuLN2 se conseguir — pellets de lupulina concentrada têm 2x o impacto por onça
A técnica de dry-hop de biotransformação é crítica — a dose do dia 3 cria a sensação na boca suculenta
Uso total de Citra: 13 oz para um lote de 5 galões. Esta é uma cerveja saturada de lúpulo.

Por que tem esse sabor

A parte interessante de uma receita clone é entender por que cada escolha de ingrediente importa. Aqui está o que cada elemento da receita contribui:

100% lúpulo Citra permite provar o espectro completo de uma única variedade: toranja, limão, maracujá, manga, dank.
Temperatura de mostura mais alta que a Julius (156°F vs 154°F) deixa mais açúcar residual, apoiando tanto o ABV mais alto quanto uma sensação na boca mais encorpada.
Pellets de Citra Cryo ou T90 — ambos funcionam, mas os pellets de lupulina criogênica proporcionam uma expressão de Citra mais limpa e concentrada ao remover a matéria vegetal verde.
Proporção maciça de dry-hop (~2.6 lb/bbl escalado) coloca Green no limite superior do que é fabricável sem sabores estranhos herbáceos.
Dry hop em fermentação ativa desbloqueia a biotransformação especificamente com os precursores de tiol do Citra — a levedura libera 3SH (maracujá) que não estava livre no próprio lúpulo.