Banana, cravo e trigo macio. Feita para frescor. O estilo de cerveja de trigo bávara que é definido pelo caráter da levedura — e esse caráter desaparece rapidamente.
Hefeweizen depende de ésteres de banana derivados de levedura (acetato de isoamila) e fenóis de cravo (4-vinil guaiacol) para seu caráter. Ambos desaparecem visivelmente semanas após o envase. A estrutura proteica turva do trigo também se degrada — a sensação macia na boca torna-se rala. As adições de lúpulo são tipicamente mínimas neste estilo, então o relógio de frescor é impulsionado pela levedura e não pelo lúpulo.
Refrigere a partir do momento em que a traz para casa. Os voláteis de éster de banana são sensíveis à temperatura — uma semana de armazenamento em local quente pode envelhecer uma hefeweizen em um mês. Versões refermentadas na garrafa (a maioria das importações alemãs) precisam de 24 horas de refrigeração para assentar antes de servir, e então uma servida cuidadosa para suspender a levedura no final.
Dentro de 8 semanas após o envase para caráter completo. Após 4 meses, a banana desaparece e as notas de cravo se atenuam. Fresco da torneira em um beer garden de Munique permanece o ideal platônico; versões artesanais americanas se aproximam mais desse ideal no primeiro mês.
Estas cervejarias ou são especializadas em Hefeweizen ou produzem exemplos notáveis:
Freshie