A recompensa do bebedor paciente. Aqui está a janela de frescor para Lambic / Gueuze, o que a faz envelhecer da maneira que envelhece, e onde encontrar os melhores exemplos.
Lambics belgas tradicionais, fermentadas espontaneamente com leveduras selvagens e bactérias, são projetadas para um longo envelhecimento. Lambics de três anos são misturadas em gueuze, que então envelhece ainda mais na garrafa. A complexa comunidade microbiana continua a transformar lentamente os açúcares e a produzir mudanças sutis na acidez e no sabor por décadas. Gueuze armazenada corretamente dos anos 1970 e 80 ainda é deliciosa.
Condições de adega são essenciais. Deite as garrafas de lado (a rolha precisa permanecer úmida). 55°F, escuro, sem vibração. Lambics vintage são vinhos tanto quanto cervejas.
Gueuze da Cantillon e Drie Fonteinen: 5-15 anos. Garrafas vintage: 20+ anos. Lambic fresca pode ser agressiva e áspera; o envelhecimento suaviza e integra.
Estas cervejarias ou são especializadas em Lambic ou produzem exemplos notáveis:
Freshie