Extremamente variável. Aqui está a janela de frescor para Sour / American Wild Ale, o que a faz envelhecer da maneira que envelhece, e onde encontrar os melhores exemplos.
Por que a Sour envelhece desta forma
As cervejas Sour variam enormemente por subestilo. Kettle sours (acidificação rápida com lactobacillus) estão no auge do frescor e desbotam como cervejas normais dentro de 6-12 months. As wild ales envelhecidas em barril fermentadas com Brettanomyces e culturas mistas melhoram ativamente por anos à medida que os micróbios selvagens continuam a desenvolver sabores complexos. As sours frutadas ficam no meio — a fruta desbota, mas o caráter selvagem subjacente pode se aprofundar.
Como armazenar Sour
Depende do subestilo. Kettle sours: refrigerar, beber fresco. Barrel-aged wilds: condições de adega, guardar por anos. Sours refermentadas na garrafa têm culturas vivas e se beneficiam do armazenamento vertical.
Quando beber
Kettle sours dentro de um ano. Barrel-aged wilds: 2-5 years para desenvolvimento completo. Vintage gueuze: 10-20 years.
Vale a pena saberAs sours Supplication e Consecration da Russian River, envelhecidas em barris de pinot e cabernet respectivamente, desenvolvem uma complexidade sutil semelhante a vinho ao longo de 2-3 years de guarda em adega.
Cervejarias conhecidas por Sour
Estas cervejarias são especializadas em Sour ou produzem exemplos notáveis:
Freshie