All Citra Everything 克隆配方

All Citra Everything (ACE) 是Other Half Brooklyn的Citra炸弹三倍IPA。其前提就在名称中：每次酒花添加都是Citra，剂量达到该风格所能承受的绝对最大值，而不会变得草本味。ACE成为浑浊IPA热潮中最受欢迎的啤酒之一，也是酒花饱和度极致的基准。

啤酒厂

风格

ABV

10.5%

IBU

OG / FG

1.09 / 1.012

SRM

首次酿造

2015

关于这款啤酒

ACE以最好的方式令人难以抗拒。纯粹的Citra：果肉橙汁、百香果、青柠皮、熟芒果。10.5% ABV很好地隐藏在酒花饱和度之下。易饮到瓶子消失得太快。如果你想了解一种酒花所能达到的上限，就酿造这款酒。

谷物	重量	%	作用
二棱淡色麦芽	13 lb	60%	10.5% ABV的大麦芽配方 — 基础麦芽完成了大部分工作。
片状燕麦	4.0 lb	18%	大量燕麦增加酒体。
小麦麦芽	2.5 lb	12%	蛋白质、浑浊度、酒体。
片状小麦	1.0 磅	5%	更多浑浊度。
葡萄糖 / 玉米糖	1.0 磅	5%	提高ABV而不增加酒体 — 这对于保持啤酒在10.5%的易饮性很重要。

London Ale III / Wyeast 1318

标准NEIPA酵母。在66°F大量投入，升温至70°F以完成高比重发酵。

柔和，氯化物突出 — 与Tree House和Monkish相同的NEIPA风味。约75 ppm硫酸盐，约150 ppm氯化物。

克隆配方有趣的部分在于理解每种成分选择为何重要。以下是配方中每个元素的贡献：

极端剂量下的全Citra 推动Citra的完整硫醇表达。Other Half使用的干投量约为典型NEIPA的2倍。
Cryo Hops (LupuLN2形式的Citra) 为您提供浓缩的蛇麻酮，而没有草本植物材料，否则在这些剂量下会占据主导地位。
5%的葡萄糖 将ABV提升至三倍IPA范围，同时保持啤酒足够稀薄以便饮用 — 没有它，啤酒会变得甜腻。
大量燕麦 + 小麦 + 片状小麦 创造柔软的酒体，支撑高IBU，同时使苦味感觉圆润。
第3天的生物转化干投 大量Cryo Citra的添加是影响最大的 — 酵母裂解Citra的半胱氨酸结合硫醇前体，释放游离3SH（百香果）和其他热带水果硫醇。