艾尔酵母
Kveik (Voss, Hornindal, 其他)
挪威农家酵母。发酵快、热、干净。现代酿造中最灵活的酵母家族。
亦称：Voss Kveik · Hornindal Kveik · Hothead · Lutra · Omega OYL-061 · Lallemand Voss
类别
艾尔酵母
发酵度
75-85%
絮凝度
高
ABV 耐受度
12-16%（取决于菌株）
风味描述
Kveik（发音与 'flake' 押韵）是挪威农舍酵母菌株的一个家族，传统上由农村农场的各个家庭世代传承。每个菌株都是独一无二的。最大的惊喜是：它们在85-100°F的温度下也能干净发酵——这个温度会破坏大多数艾尔酵母。这使它们成为酿酒师的秘密武器，可实现快速周转、无需设备即可进行温度控制，并提供从干净中性（Lutra）到狂野热带（Hornindal）的独特风味特征。
最适合这些风格
发酵特性
温热投酵（75-90°F），让其高温发酵，1.060 的麦汁可在48-72小时内完成发酵。快速澄清，实现快速包装周转。不同菌株具有截然不同的特性——Voss 带来橙味/辛辣味，Hornindal 带来热带风味，Lutra 带来类似拉格的干净发酵，Hothead 带来菠萝风味。
温度范围
70-100°F (21-38°C)
理想温度
85-95°F
酯类
取决于菌株——Voss 产生橙味/柑橘味，Hornindal 产生热带风味，Lutra 几乎中性
应避免事项
不要以为在标准艾尔温度（60-65°F）下投酵母是安全的。Kveik 在60多华氏度时表现不佳并产生异味。关键在于让它高温发酵——欣然接受它。
可用形式
Kveik (Voss, Hornindal, others) 以多个供应商品牌名称出售——菌株相同或近似。
| 形式 | 供应商 | 产品代码 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 干酵母 | Lallemand | Voss | 11g |
| 干酵母 | Omega | OYL-061 Voss | 各种 |
| 液体 | Omega | Hornindal OYL-091 | 100B cells |
| 液体 | Omega | Hothead OYL-057 | 100B cells |
| 液体 | Imperial | Loki A43 | 200B cells |
| 液体 | White Labs | WLP522 Hornindal | 100B cells |
可比较菌株
如果您无法获得此菌株，这些替代品具有相似的特性或发酵行为。
US-05 / Chico
干净的美国艾尔主力酵母。精酿啤酒中最常用的酵母...
Saflager S23
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历史
到2000年，Kveik 菌株几乎灭绝——仅由少数挪威农场酿酒家庭保存。挪威作家兼家庭酿酒师 Lars Marius Garshol 在2010年代记录并编目了这些菌株，最终与商业酵母实验室合作将其推向市场。在五年内，Kveik 从鲜为人知的好奇之物一跃成为精酿啤酒中最常用的酵母家族之一。