拉格酵母
W-34/70 / Bavarian Lager
世界上使用最广泛的拉格酵母。最初来自 Weihenstephan，用于 90%+ 的商业拉格啤酒生产。
亦称：Saflager W-34/70 · WLP830 German Lager · Wyeast 2124 Bohemian Lager · Imperial Global L13 · Augustiner Lager
类别
拉格酵母
发酵度
76-82%
絮凝度
中高
ABV 耐受度
10%
风味描述
如果你喝拉格啤酒——任何拉格啤酒，从 Heineken 到 Augustiner 再到你最喜欢的当地 Helles——你几乎肯定喝的是用 W-34/70 或其相同菌株之一发酵的啤酒。该菌株于 20 世纪 70 年代在 Weihenstephan 分离出来，此后成为清洁拉格啤酒发酵的全球标准。它能耐受广泛的温度范围，发酵完全，澄清度高，并且在适当的温度下不会产生可检测到的酵母特征。这种中性是优质拉格啤酒的全部意义所在。
最适合这些风格
发酵特性
拉格啤酒发酵缓慢：50°F 下主发酵 10-14 天，外加 32-38°F 下窖藏 4-8 周。关键：投入相当于艾尔啤酒两倍的酵母量（每 5 加仑 1.050 比重需要约 400B 个细胞）或制作酵母启动液。酵母投入量不足会产生双乙酰。在活跃发酵结束时，在 60-65°F 下进行 48 小时的双乙酰休息，将在窖藏前清除大部分异味。
温度范围
48-58°F (9-14°C)
理想温度
50-54°F
酯类
非常低——在成品啤酒中不应检测到
应避免事项
酵母投入量不足是家庭酿酒师使用该菌株时犯的头号错误。一包干酵母仅是典型 5 加仑批次所需量的一半。要么使用两包，要么制作酵母启动液。跳过双乙酰休息是第二大错误。
可用形式
W-34/70 / Bavarian Lager 以多个供应商品牌名称出售——相同或几乎相同的菌株。
| 形式 | 供应商 | 产品代码 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 干酵母 | Fermentis | Saflager W-34/70 | 11.5g 最常见且易得 |
| 液体 | White Labs | WLP830 German Lager | 100B cells |
| 液体 | Wyeast | 2124 Bohemian Lager | 100B cells |
| 液体 | Imperial | Global L13 | 200B cells |
可比较菌株
如果您无法获得此菌株，这些替代品具有相似的特性或发酵行为。
S 189
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Wlp838 Munich
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历史
在德国 Freising 的 Weihenstephan 研究啤酒厂分离出来——这是世界上持续运营时间最长的啤酒厂（成立于公元 1040 年）。该菌株因其纯净的特性和广泛的温度耐受性而被选中。它于 20 世纪 80 年代开始商业化，现在是全球几乎所有现代拉格啤酒生产的基础。