艾尔酵母

WLP002 / English Ale

经典的英式 ESB 菌株。高絮凝度、果味酯、标志性核果风味。

亦称：Wyeast 1968 London ESB · WLP002 English Ale · Fuller's 菌株 · Imperial Pub A09

类别

艾尔酵母

发酵度

63-72%

絮凝度

非常高

ABV 耐受度

9-10%

风味描述

如果你喝过 Fuller's London Pride, ESB 或 Vintage Ale，你就尝过这种酵母。WLP002（及其 Wyeast 对应菌株 1968）是定义英式苦啤、ESB 和传统英式艾尔的菌株。它产生苹果和核果酯，由于极高的絮凝性而变得晶莹剔透，并以微弱的残余甜度收尾，完美平衡了英式麦芽。它的个性与 US-05 截然相反 — 在 Chico 隐形的地方，它则表现出鲜明的个性和风味。

苹果梨核果柔和的矿物感留下残余甜度澄清度高

最适合这些风格

English BitterESB (特酿苦啤)英式棕色艾尔 English IPA 英式波特老艾尔淡色艾尔

发酵特性

在艾尔发酵温度的较低端发酵干净。沉降迅速 — 大多数啤酒在发酵结束后一周内澄清。比 Chico 更低的衰减度意味着更浓郁的酒体和残余甜度；这对于需要麦芽风味的英式风格来说是一个特点，而不是缺陷。一些酿酒师会在发酵中期搅动酵母（轻柔的二氧化碳气泡或轻柔的搅动），以防止其过早沉降。

温度范围

62-72°F (17-22°C)

理想温度

65-68°F

酯类

中高 — 苹果、梨、核果、淡淡的柑橘酱

应避免事项

在发酵结束前让它沉降。WLP002 会迅速絮凝，如果你不保持其活性，可能会留下 2-4 点未发酵的比重。在第 4-5 天轻柔地搅动酵母会有帮助。另外：不要期待干爽、酒花味浓郁的 IPA 特性 — 这种菌株在以麦芽为主的传统英式风格中表现出色。

可用形式

WLP002 / 英式艾尔以多个供应商品牌名称销售 — 相同或几乎相同的菌株。

形式	供应商	产品代码	备注
液体	White Labs	WLP002 English Ale	100B cells
液体	Wyeast	1968 London ESB	100B cells
液体	Imperial	Pub A09	200B cells

可比较菌株

如果您无法获得此菌株，这些替代品具有相似的特性或发酵行为。

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历史

相信源自 Fuller's 啤酒厂的内部菌株 (伦敦，英格兰) — Fuller's 自 1845 年以来一直在同一地点酿造。该菌株于 1990 年代后期通过 White Labs 和 Wyeast 商业化。许多最好的美式英式苦啤和 ESB 诠释都使用了这种菌株或其近亲。