艾尔酵母
S-04 / English Dry Ale
英式干艾尔主力酵母。快速、可靠、高絮凝度。波特、世涛和英式苦啤酒的默认选择。
亦称：Safale S-04 · Whitbread 菌株 · Notty (相似) · Lallemand Nottingham
类别
艾尔酵母
发酵度
71-75%
絮凝度
非常高
ABV 耐受度
9-12%
风味描述
Safale S-04 是大多数家酿者在想要英式艾尔风味而又不想等待或承担液体酵母成本时的首选。它发酵迅速（通常在3-4天内完成），变得晶莹剔透，并产生干净但不平淡的口感，带有微妙的果酯。对于世涛、波特、棕色艾尔和English bitter，它是无需多想的干酵母选择。比US-05略带果味，比W-34/70略有特色——但仍属于“易饮”系列。
最适合这些风格
发酵特性
在62-65°F下接种，然后让其自然升温至68°F。大部分发酵在前48小时内发生——剧烈而快速。接种后5-7天内变得清澈。当你需要波特或世涛在两周内而不是四周内准备好包装时，这就是你想要的菌株。
温度范围
59-75°F (15-24°C)
理想温度
62-68°F
酯类
适中——淡苹果味，柔和果味，极少酚类物质
应避免事项
高温发酵。高于72°F时，S-04会产生明显的桃子/香蕉酯，这不适合大多数英式风格。保持低温。此外：与US-05相比，发酵度较低，所以不要指望干爽的IPA收尾——这种菌株会留下酒体和甜度。
可用形式
S-04 / English Dry Ale 以多个供应商品牌名称销售——相同或几乎相同的菌株。
| 形式 | 供应商 | 产品代码 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 干酵母 | Fermentis | Safale S-04 | 11.5g 最常见；广泛可用 |
| 干酵母 | Lallemand | Nottingham | 11g 不同的菌株但作用相似——更干净，略微干燥 |
可比较菌株
如果您无法获得此菌株，这些替代品具有相似的特性或发酵行为。
历史
S-04 源自历史悠久的 Whitbread 啤酒厂菌株 (Whitbread 曾是英国主要的啤酒厂集团；该公司在2000年代退出酿造业后，其菌种也随之分散)。Fermentis 对该菌株进行了干燥和稳定处理，使其成为家酿市场上主要的英式干酵母。Lallemand Nottingham 占据了类似的利基市场，但它完全是另一种菌株。