FreshieBraunmalz
Das traditionelle Malz des historischen London Porter.
Wie er schmeckt
Braunmalz ist das, woraus der ursprüngliche London Porter des 18. Jahrhunderts hergestellt wurde – über offenem Holzfeuer zu einem tiefen Braun gedarrt, mit geröstetem, keksartigem und leicht rauchigem Charakter. Moderne industrielle Mälzung kann das Original nicht nachbilden; Crisp Malt stellt eine Heritage-Version her, die dem nahekommt. Wird zu 5-15% in historischen Porter-Nachbildungen verwendet.
Am besten in diesen Stilen
Für Brauer — technisches Profil
Farbe (Lovibond)
60–70 °L
Farbe (EBC)
120–145
Maximale Verwendung
15% der Schüttung
Diastatische Kraft
Sehr niedrig
Woher beziehen
Mälzereien, die dieses Getreide produzieren oder vertreiben:
Geschichte
Braunmalz war das dominierende englische Malz im 18. Jahrhundert. Die Entwicklung von Pale Malt und die Einführung von Black Patent Malt im 19. Jahrhundert verdrängten Braunmalz aus der weit verbreiteten Verwendung.
Andere gedarrte Malze
Aromamalz
Konzentrierter Münchner Charakter bei höherer Farbe.
reiche Brotkrustetiefes Malzsubtiler Karamell
Biskuit- / Victory-Malz
Gerösteter Brotchrakter ohne kristallisierte Süße.
geröstetes BrotCrackerBiskuit
Honigmalz
Honigsüße ohne Kristallisation.
Honigreiches Malzsubtile Nuss
Münchner Malz
Das Malz, das Märzen wie Märzen schmecken lässt.
BrotkrusteToastKaramellhauch