All Citra Everything receta clon

All Citra Everything (ACE) es la triple IPA bomba de Citra de Other Half Brooklyn. La premisa está en el nombre: cada adición de lúpulo es Citra, dosificada al máximo absoluto que el estilo puede soportar sin volverse herbáceo. ACE se convirtió en una de las cervezas más comercializadas del auge hazy y un referente para el extremismo de saturación de lúpulo.

Cervecería

Other Half

Estilo

New England Double IPA

ABV

10.5%

IBU

OG / FG

1.09 / 1.012

SRM

Primera elaboración

2015

Sobre esta cerveza

ACE es abrumadora de la mejor manera. Citra puro: zumo de naranja con pulpa, maracuyá, ralladura de lima, mango maduro. El 10.5% ABV está bien escondido detrás de la saturación de lúpulo. Lo suficientemente bebible como para que la botella desaparezca demasiado rápido. Prepara esto si quieres entender el límite superior de lo que un solo lúpulo puede hacer.

Lista de granos (lote de 5 galones)

Grano	Peso	%	Función
malta pálida de dos hileras	13 lb	60%	Gran factura de grano para 10.5% ABV — la malta base hace la mayor parte del trabajo.
Copos de avena	4.0 lb	18%	Avena pesada para el cuerpo.
Malta de trigo	2.5 lb	12%	Proteína, turbidez, cuerpo.
Trigo en copos	1.0 lb	5%	Más turbidez.
Dextrosa / azúcar de maíz	1.0 lb	5%	Aumenta el ABV sin añadir cuerpo — importante para mantener la cerveza bebible al 10.5%.

Programa de lúpulos

Lúpulo	Cantidad	Cuándo	Propósito
Citra (o Citra Cryo)	1.5 oz	hervor de 30 min	Amargor — Citra funciona para un amargor limpio aquí
Citra (o Citra Cryo)	4.0 oz	Whirlpool 30 min @ 170°F	Carga masiva de whirlpool
Citra Cryo	6.0 oz	Dry hop · día 3 (activo)	Biotransformación — máxima extracción tropical
Citra Cryo	4.0 oz	Dry hop · día 7 (post)	Explosión final de aroma

Levadura

London Ale III / Wyeast 1318

Levadura NEIPA estándar. Inocular densamente a 66°F, subir a 70°F para terminar la alta gravedad.

Perfil del agua

Suave, con predominio de cloruro — el mismo perfil NEIPA que Tree House y Monkish. ~75 ppm sulfato, ~150 ppm cloruro.

Notas del proceso

Macerar a 154°F — deja suficiente cuerpo para soportar los lúpulos
Usar Citra Cryo (LupuLN2) para el dry hop como mínimo — el lupulino concentrado obtiene el máximo tropical sin herbáceo.
El dry hop de biotransformación en el día 3 es crítico para el carácter a zumo
Total Citra: 15.5 oz por lote de 5 galones. Esto está en el extremo superior de lo que es elaborable.
Enfriamiento rápido a 30°F para decantar la levadura pero mantener la turbidez
Envasar con extrema evitación de oxígeno

Por qué sabe así

Lo interesante de una receta clon es entender por qué cada elección de ingrediente importa. Esto es lo que aporta cada elemento de la receta:

Todo Citra a tasas de dosificación extremas impulsa la expresión completa de tioles de Citra. Other Half usa ~2x la tasa de dry-hop de las NEIPAs típicas.
Cryo Hops (forma LupuLN2 de Citra) te da el lupulino concentrado sin el material vegetal herbáceo que de otro modo dominaría a estas tasas de dosificación.
Dextrosa al 5% eleva el ABV al rango de triple-IPA mientras mantiene la cerveza lo suficientemente ligera para beber — sin ella la cerveza sería empalagosa.
Avena pesada + trigo + trigo en copos crear el cuerpo suave que soporta el alto IBU mientras hace que el amargor se sienta redondo.
Dry-hop de biotransformación en el día 3 con una dosis masiva de Cryo Citra es la adición de mayor impacto — la levadura escinde los precursores de tioles unidos a cisteína de Citra para liberar 3SH libre (maracuyá) y otros tioles de frutas tropicales.