FreshieMalta Acidulada también conocido como Sauermalz
Ajuste de pH incorporado.
Categoría
Color
1.5–2.5 °L
Uso Máximo
10% (o superior para estilos ácidos)
A qué sabe
La malta acidulada es malta que ha sido tratada con bacterias de ácido láctico — las bacterias mueren durante el malteado, pero dejan ácido láctico que reduce el pH del mosto. Se usa al 1-5% para ajustar el pH en cervezas pálidas sin aditivos ácidos. A tasas más altas (10-30%), puede dar a las Berliner Weisse, gose y cervezas de trigo alemanas tradicionales su distintivo toque láctico.
Mejor en estos estilos
Para cerveceros — perfil técnico
Color (Lovibond)
1.5–2.5 °L
Color (EBC)
3–5
Uso Máximo
10% (o superior para estilos ácidos)
Poder Diastático
Bajo
Dónde conseguir
Malteros que producen o distribuyen este grano:
Historia
Desarrollada en Alemania bajo la Reinheitsgebot — ya que los cerveceros no podían añadir ácido directamente a la cerveza, inventaron una malta que aportaba ácido en cumplimiento con la ley.
Otras maltas especiales y ahumadas
Malta Carapils / Dextrina
El potenciador de cuerpo y espuma.
neutraldulzor sutilsensación en boca más plena
Rauchmalz (Malta Ahumada)
Malta ahumada con madera de haya, el alma de la Bamberg Rauchbier.
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Malta Ahumada con Madera de Cerezo
Alternativa americana de humo dulce al Rauchmalz de Bamberg.
humo dulcemadera de cerezoBBQ