FreshieRauchmalz (Malta Ahumada) también conocido como Malta Ahumada
Malta ahumada con madera de haya, el alma de la Rauchbier de Bamberg.
A qué sabe
Rauchmalz es malta que ha sido secada sobre fuegos abiertos de madera de haya, infundiendo el grano con humo. El resultado es inconfundible — tocino, hoguera, jamón ahumado, BBQ. Usada al 100% produce la Rauchbier tradicional de Bamberg (lager ahumada). Usada al 5-30% añade ahumado a porters, stouts y cervezas de centeno.
Mejor en estos estilos
Para cerveceros — perfil técnico
Dónde conseguir
Malteros que producen o distribuyen este grano:
Historia
El malteado ahumado era el estándar en todas partes hasta que aparecieron los hornos de secado de fuego indirecto en el siglo XVIII. Las cervecerías Schlenkerla y Spezial de Bamberg mantuvieron viva la cocción con madera de haya, y el estilo fue redescubierto globalmente en el resurgimiento artesanal de finales del siglo XX.