Kveik (Voss, Hornindal, otras)
Levadura de granja noruega. Fermenta caliente, rápido y limpio. La familia de levaduras más flexible en la elaboración de cerveza moderna.
A qué sabe
Kveik (rima con 'flake') es una familia de cepas de levadura farmhouse noruegas, tradicionalmente mantenidas por generaciones por familias individuales en granjas rurales. Cada cepa es única. La gran sorpresa: fermentan limpiamente a 85-100°F — temperaturas que destruirían la mayoría de las levaduras ale. Esto las convierte en el arma secreta de un cervecero para una rápida rotación, control de temperatura sin equipo y perfiles de sabor únicos que van desde limpios y neutros (Lutra) hasta tropicales salvajes (Hornindal).
Mejor en estos estilos
Perfil de fermentación
Inocula en caliente (75-90°F), déjala fermentar en caliente, y un mosto de 1.060 puede terminar en 48-72 horas. Clarifica rápido, permite una rápida rotación de envasado. Diferentes cepas tienen un carácter muy diferente — Voss para anaranjado/picante, Hornindal para caos tropical, Lutra para fermentación limpia tipo lager, Hothead para un toque de piña.
Disponible como
Kveik (Voss, Hornindal, otras) se vende bajo múltiples nombres de marca de proveedores — la misma cepa o casi idéntica.
| Formato | Proveedor | Código de producto | Notas |
|---|---|---|---|
| Levadura seca | Lallemand | Voss | 11g |
| Levadura seca | Omega | OYL-061 Voss | Varios |
| Líquido | Omega | Hornindal OYL-091 | 100B células |
| Líquido | Omega | Hothead OYL-057 | 100B células |
| Líquido | Imperial | Loki A43 | 200B células |
| Líquido | White Labs | WLP522 Hornindal | 100B células |
Cepas comparables
Si no puede conseguir esta cepa, estas alternativas ofrecen un carácter o comportamiento de fermentación superpuesto.
Historia
Las cepas Kveik estaban casi extintas para el año 2000 — mantenidas solo por un puñado de familias cerveceras de granja noruegas. Lars Marius Garshol, un escritor y cervecero casero noruego, documentó y catalogó las cepas en la década de 2010, colaborando finalmente con laboratorios de levadura comerciales para llevarlas al mercado. En cinco años, Kveik pasó de ser una curiosidad oscura a una de las familias de levadura más utilizadas en la elaboración de cerveza artesanal.