Stone IPA recette clone

La Stone IPA fut la bière qui a appris à une génération ce qu'était le goût de l'amertume 'agressive'. Lancée en 1997, elle a été la pionnière du style West Coast IPA direct et percutant. Stone a été semi-public sur la recette au fil des ans, et elle reste un aimant à clones pour les brasseurs amateurs à la recherche du modèle classique West Coast à haute amertume, agrumes et pin.

Brasserie

Stone

Style

American IPA

ABV

6.9%

IBU

OG / FG

1.067 / 1.013

SRM

Première brassée

1997

À propos de cette bière

La Stone IPA est sans compromis. Très sèche, fortement amère (71 IBU et vous le sentirez), avec des notes prononcées de pamplemousse, de pin et de zeste d'agrumes. Le malt est juste suffisant pour soutenir les houblons, jamais plus. Après deux décennies, elle reste l'une des IPA West Coast les plus nettes en production. À boire dans les 4-6 weeks suivant l'embouteillage.

Composition du grain (lot de 5 gallons)

Grain	Poids	%	Rôle
malt pâle à 2 rangs	13 lb	95%	Presque tout du malt de base — un minimum de crystal rend les houblons nets.
Caramel/Crystal 15L	0.7 lb	5%	Crystal très léger — juste assez pour la couleur, pas de douceur de caramel.

Calendrier de houblonnage

Houblon	Quantité	Quand	Objectif
Magnum	0.8 oz	ébullition de 60 min	Amertume nette
Chinook	0.5 oz	ébullition de 30 min	Saveur
Centennial	1.0 oz	Fin d'ébullition	Arôme
Columbus	1.0 oz	Houblonnage à sec · 7 jours	Dank, agrumes
Centennial	1.0 oz	Houblonnage à sec · 7 jours	Zeste d'agrumes vif

Levure

Wyeast 1056 / White Labs WLP001 / Safale US-05

Souche Chico. Fermenter à froid (66-68°F) pour une fermentation propre.

Profil de l'eau

Fortement orienté sulfate de calcium. Cible ~200 ppm de sulfate, ~50 ppm de chlorure. C'est le profil d'eau le plus West Coast de toutes les bières ici — accentue l'amertume, finale nette.

Notes de processus

Empâter à 150°F pendant 60 min — finale sèche
Une seule charge de dry hop pendant 7 days à 68°F
Carbonater de force à 2.5 volumes
Stone date chaque canette — à boire dans les 35-49 days suivant l'embouteillage pour une expérience complète

Pourquoi ça a ce goût

La partie intéressante d'une recette clone est de comprendre pourquoi chaque choix d'ingrédient compte. Voici ce que chaque élément de la recette apporte :

95% de base pâle — pas de caramel pour adoucir l'amertume, pas de douceur de crystal pour équilibrer. La bière est conçue pour laisser l'amertume et les houblons aromatiques s'exprimer clairement.
Amérisant Magnum est un choix clé — une amertume propre d'alpha-acide sans interférence aromatique, puis les houblons aromatiques se superposent.
Dry hop Columbus + Centennial offre le combo dank-agrumes qui est devenu la signature West Coast.
Eau fortement sulfatée (200 ppm) accentue la perception de l'amertume — la même bière avec une eau riche en chlorure semblerait plus ronde et plus douce.
Empâtage à 150°F est dans la fourchette basse, favorisant une atténuation plus complète et la finale très sèche.