FreshieMalt Crystal / Caramel alias Crystal 60L
Le cœur sucré comme un bonbon de tant d'American IPAs.
Ce que ça goûte
Le malt Crystal est ce qui donne aux American IPA, aux amber ale et aux ESB leur caractère de caramel-toffee-raisin. Le grain est étuvé avant le touraillage, ce qui convertit les amidons à l'intérieur de l'enveloppe en sucres cristallisés qui survivent au processus de brassage. Le numéro L (10L à 120L) indique la couleur et la profondeur — les cristaux clairs ont un goût de miel et de pain grillé, les cristaux de gamme moyenne ont un goût de caramel et de toffee, les cristaux foncés ont un goût de fruits noirs et de raisin. Les IPA riches en Crystal/caramel étaient la norme de la côte ouest ; les IPA modernes hazy en utilisent beaucoup moins.
Meilleur dans ces styles
Pour les brasseurs — profil technique
Où s'approvisionner
Malteurs qui produisent ou distribuent ce grain :
Historique
Les malts Crystal/caramel sont apparus à la fin du 19e siècle dans le brassage anglais comme un moyen d'ajouter de la complexité de saveur et de couleur aux pale ales. Le nom Crystal est principalement britannique ; les brasseurs américains utilisent plus souvent Caramel.