FreshieHallertau Mittelfrüh alias Hallertauer
Le houblon noble emblématique de la lager bavaroise.
Ce que ça goûte
Le Hallertau Mittelfrüh est l'un des quatre houblons nobles classiques et l'âme des helles, pilsner et Märzen bavaroises. Doux floral, herbacé, légèrement épicé, presque pas de fruit. Si une lager allemande a un goût 'juste' pour vous — propre, équilibrée, buvable — vous goûtez le Hallertau.
Meilleur dans ces styles
Conseil de dégustation
Le Hallertau est ce qui donne à la pilsner allemande un goût allemand plutôt que tchèque. Comparez une Bitburger à une Pilsner Urquell — Hallertau contre Saaz, côte à côte.Bières mettant en valeur le Hallertau Mittelfrüh
- Helles, pilsner, MärzenLa plupart des brasseries bavaroises
Substituts et proches
Si vous ne pouvez pas vous procurer du Hallertau Mittelfrüh, ces houblons apportent un caractère similaire.
Pour les brasseurs — profil technique
Acide Alpha
3.5–5.5%
Acide Bêta
3.5–5.5%
Huile totale
0.7–1.3 mL/100g
Composition de l'huile
myrcene
20-28%
humulene
45-55%
caryophyllene
10-15%
farnesene
<1%
Historique
Une variété locale de la région de Hallertau en Bavière, documentée dans le brassage commercial depuis au moins le 8ème siècle. La susceptibilité aux maladies a réduit sa superficie au cours du siècle dernier, mais elle reste la référence absolue pour le caractère noble.