Monkish-style Hazy DIPA (Foundational) ricetta clone

Monkish a Torrance, CA non condivide ricette, quindi questo è un modello basato sull'analisi sensoriale di diverse DIPA Monkish. Le hazy double IPA di Henry Nguyen condividono una base riconoscibile: opache, morbide, tropicali a strati con pochissimo amaro percepito nonostante i carichi massicci di luppolo. Ogni uscita si basa su questo modello con diverse combinazioni di luppolo.

Birrificio

Monkish

Stile

New England Double IPA

ABV

8.0%

IBU

OG / FG

1.075 / 1.014

SRM

Prodotta per la prima volta

2012

Informazioni su questa birra

Le DIPA Monkish sono delle masterclass di moderazione nonostante l'estravaganza. Sono sature di luppolo ma l'amaro è rotondo; alcoliche ma mai pungenti; intensamente aromatiche ma in qualche modo bevibili a 8%+. La base è un grist ben calibrato (ricco di frumento, significativo di avena), un profilo dell'acqua morbido e un programma di luppolatura che enfatizza il whirlpool e il dry hop rispetto all'amaro di bollitura.

Lista grani (lotto da 5 galloni)

Grano	Peso	%	Ruolo
malto pale a 2 file	10 lb	60%	Base pulita, meno pronunciata perché i grani di supporto prendono il sopravvento.
Fiocchi d'avena	2.5 lb	15%	Aggiunta standard NEIPA per la sensazione in bocca.
Malto di frumento	2.5 lb	15%	Più frumento rispetto a Tree House — aggiunge un leggero carattere di crosta di pane.
Frumento in fiocchi	1.5 lb	10%	Più torbidità e sensazione in bocca più morbida.

Programma di luppolatura

Luppolo	Quantità	Quando	Scopo
Magnum	0.5 oz	bollitura 60 min	Solo amaro pulito
Citra (o Citra Cryo)	2.0 oz	Whirlpool 30 min @ 165°F	Aroma
Galaxy	1.5 oz	Whirlpool 30 min @ 165°F	Aroma
Mosaic	1.5 oz	Whirlpool 30 min @ 165°F	Aroma
Citra Cryo	3.0 oz	Dry hop · giorno 3 (attivo)	Biotrasformazione — carica principale
Galaxy	2.0 oz	Dry hop · giorno 3	Biotrasformazione
Mosaic Cryo	2.0 oz	Dry hop · giorno 3	Biotrasformazione
Citra Cryo	2.0 oz	Dry hop · giorno 7	Strato aromatico finale

Lievito

London Ale III / Wyeast 1318 / Omega DIPA Ale

Lievito standard NEIPA. Fermentare a 66°F, aumentare a 70°F per finire.

Profilo dell'acqua

Ricco di cloruri, morbido. ~75 ppm solfato, ~160 ppm cloruro.

Note sul processo

Ammostamento a 156°F — corpo pieno per l'ABV
Whirlpool a 165–170°F (Monkish opera all'estremità inferiore)
Usare Cryo Hops (LupuLN2) almeno per il dry hop se il budget lo permette — Monkish usa una quantità sostanziale di lupulina criogenica nella produzione
Il dry hop di biotrasformazione al giorno 3 è l'aggiunta di maggiore impatto
Il Phantasm thiol powder (4-6 g/L) aggiunto nel whirlpool può esaltare il carattere tropicale — Monkish pare lo usi in alcune uscite
Il controllo rigoroso dell'ossigeno durante l'imbottigliamento non è negoziabile

Perché ha quel sapore

La parte interessante di una ricetta clone è capire perché ogni scelta di ingrediente è importante. Ecco cosa contribuisce ogni elemento della ricetta:

Più frumento (25% malto di frumento combinato + frumento in fiocchi) rispetto al 18% di Tree House crea uno sfondo leggermente più orientato al pane — sottile, ma evidente fianco a fianco.
Predominanza di Cryo Hops — Monkish si affida pesantemente ai pellet di lupulina criogenica, che offrono un sapore più concentrato con un minore contributo erbaceo/vegetale per grammo.
Programma di luppolatura a tre stadi (whirlpool + dry hop di biotrasformazione + dry hop di finitura) è lo standard Monkish.
Phantasm Powder Opzionale aggiunto nel whirlpool amplifica l'espressione dei tioli tropicali — Phantasm contiene precursori di tioli dalle bucce d'uva Sauvignon Blanc.
Temperatura di whirlpool più bassa (165°F) rispetto a Tree House (170°F) preserva più aroma.