Pliny the Elder ricetta clone

La ricetta che ha definito l'American Double IPA. Vinnie Cilurzo ha prodotto per la prima volta Pliny nel 2000 presso Russian River; da allora è diventata probabilmente la birra più clonata nella storia dell'homebrewing. Vinnie ha pubblicato una ricetta in scala homebrew in diverse interviste — motivo per cui questo clone è insolitamente vicino alla fonte.

Birrificio

Russian River

Stile

Double IPA

ABV

8.0%

IBU

100

OG / FG

1.072 / 1.011

SRM

Prodotta per la prima volta

2000

Informazioni su questa birra

Pliny è un paradosso: 8% ABV, 100 IBU, eppure si beve più leggero della maggior parte delle West Coast IPA a metà della gradazione. Il trucco è la semplice ricetta di malto pallido, la forte dose di zucchero per assottigliare il corpo, e un programma di luppolatura precisamente temporizzato che amara in modo pulito mentre stratifica pino e pompelmo. Birra bene e capirai perché ogni birraio della West Coast ne fa una versione.

Lista grani (lotto da 5 galloni)

Grano	Peso	%	Ruolo
malto pale a 2 file	13.5 lb	80%	Malto base American 2-row. Vinnie ha sottolineato l'importanza di usare malto base fresco e di alta qualità — il grano vecchio danneggia questa ricetta più della maggior parte.
Crystal 45L	0.75 lb	4%	Leggero sentore di caramello, colore. Non sostituire con crystal più scuro — offusca l'espressione del luppolo.
Carapils / Destrina	0.5 lb	3%	Ritenzione della schiuma, sensazione in bocca senza dolcezza.
Zucchero di mais (destrosio)	2.0 lb	13%	Critico — aggiunto alla fine della bollitura. Assottiglia il corpo e aumenta l'ABV senza lasciare dolcezza residua.

Programma di luppolatura

Luppolo	Quantità	Quando	Scopo
Columbus (Tomahawk)	3.5 oz	Primo mosto / 90 min	Spina dorsale amaricante
Simcoe	0.75 oz	45 min di bollitura	Amaro + sapore a metà bollitura
Centennial	1.0 oz	bollitura 30 min	Sapore
Simcoe	1.0 oz	Flameout / whirlpool	Aroma
Columbus (Tomahawk)	1.0 oz	Dry hop · giorno 0	Prima aggiunta di dry-hop
Centennial	1.5 oz	Dry hop · giorno 0	Prima aggiunta di dry-hop
Simcoe	2.5 oz	Dry hop · giorno 0	Prima aggiunta di dry-hop
Centennial	0.25 oz	Dry hop · giorno 5 (travaso)	Seconda aggiunta più piccola dopo il completamento della fermentazione
Columbus	0.25 oz	Dry hop · giorno 5	Seconda aggiunta più piccola
Simcoe	0.25 oz	Dry hop · giorno 5	Seconda aggiunta più piccola

Lievito

Wyeast 1056 American Ale / White Labs WLP001 / Safale US-05

Pulito, neutro, lascia dominare i luppoli. Inoculare sano, fermentare a 66–68°F.

Profilo dell'acqua

Da morbida a media con aggiunta di solfato di calcio. Puntare a ~150 ppm di solfato, ~50 ppm di cloruro. Evitare il carbonato — mantenere bassa l'alcalinità.

Note sul processo

Ammostare a 151–152°F per 60 min — finale più secco per supportare l'alto ABV
Aggiungere lo zucchero di mais alla fine della bollitura per evitare bruciature
Puntare a ~70 IBU di amaro calcolato; il numero di 100 IBU è teorico (whirlpool + dry hops contribuiscono)
Due aggiunte di dry-hop: la prima all'inizio della fermentazione (3 giorni di contatto), la seconda dopo il travaso (5 giorni di contatto)
Nota di Vinnie: 'Bevila fresca — non invecchiarla.' Condizionamento in bottiglia/fusto ~5 giorni, poi bevi entro 4 settimane dall'imbottigliamento.

Perché ha quel sapore

La parte interessante di una ricetta clone è capire perché ogni scelta di ingrediente è importante. Ecco cosa contribuisce ogni elemento della ricetta:

Columbus svolge la maggior parte del lavoro di amaricatura — ha un alto acido alfa ma un amaro pulito che non porta note vegetali o aspre.
Simcoe fornisce il carattere resinoso di pino che è la firma di Pliny — quasi metà della carica di dry hop è Simcoe.
Centennial aggiunge un brillante agrume-pompelmo che esalta il pino.
Il 13% zucchero di mais è ciò che la separa dalle DIPA più pesanti — assottiglia il corpo in modo che i luppoli si sentano nitidi e l'8% ABV sia invisibile.
Dry hopping a due stadi è la tecnica che è diventata standard per le West Coast DIPA dopo Pliny. La seconda aggiunta più piccola dosata sulla birra fermentata (non in fermentazione attiva) evita la biotrasformazione, mantenendo il carattere del luppolo brillante e agrumato piuttosto che succoso.