FreshieAnchor Steam クローンレシピ
Anchor Steamは、現在も生産されているアメリカ最古のクラフトビールです — 1896年に初めて醸造され、1965年にFritz Maytagによって復活し、それ以来継続的に生産されています。Steam beer (California Common)は、米国固有の唯一のビールスタイルです。「Steam」という名前は、醸造プロセスに由来します — 19世紀のサンフランシスコで、浅く広い発酵槽でラガー酵母を温かいエール温度で発酵させ、数マイル先からも見える蒸気を放っていたことから来ています。
このビールについて
Anchor Steamは、歴史的に重要であり、現在も関連性のあるビールです。銅色で、軽くトーストのような風味があり、ウッディなNorthern Brewerホップと、温かい発酵にもかかわらずクリーンなラガーのようなフィニッシュが特徴です。エールでも純粋なラガーでもなく、19世紀のサンフランシスコの醸造家が冷蔵設備なしで工夫して生み出したハイブリッドスタイルです。その風味は控えめで飲みやすく、紛れもなくアメリカ的です。重要な注意：2026年現在、Anchor BrewingはHamdi Ulukayaによる再興を待って閉鎖されています — このクローンは、醸造所が休眠状態にある間もこのスタイルを存続させます。
モルト構成（5ガロンバッチ）
| モルト | 重量 | % | 役割 |
|---|---|---|---|
| 2-row pale malt | 10.5 lb | 85% | 標準的なペールベース。 |
| Caramel/Crystal 60L | 1.25 lb | 10% | 銅色と軽いキャラメル風味を与える。 |
| Munich malt | 0.6 lb | 5% | わずかなトーストのような深みを加える — Steamの特徴にとって重要。 |
ホップスケジュール
| ホップ | 量 | 時期 | 目的 |
|---|---|---|---|
| Northern Brewer | 1.0 oz | 60分煮沸 | 苦味付け — Northern BrewerはSteamのホップです |
| Northern Brewer | 0.5 oz | 30分煮沸 | 風味 |
| Northern Brewer | 0.5 oz | 5分煮沸 | 風味と穏やかな香り |
酵母
California Lager / San Francisco Lager (Wyeast 2112 / White Labs WLP810)
決定的な材料。これは、通常の50-55°Fではなく、より暖かい（エール）温度である60-65°Fでクリーンに発酵するラガー酵母です。この酵母がなければ、真のCalifornia Commonを作ることはできません。
水質プロファイル
中程度、わずかに硫酸塩寄り。約120 ppm硫酸塩、約60 ppm塩化物。
プロセスノート
- 152°Fで60分マッシュする — バランスの取れた
- 60分煮沸
- 60-62°Fで発酵させる — 通常のラガー酵母が好む温度より高く、エール発酵より低い。これが「Steam」の技術です。
- 一次発酵が完了した後（約10日）、35°Fまで下げて3週間冷間熟成させる — ラガーリングのステップ。
- 2.6ボリュームに炭酸飽和させる — 爽快なフィニッシュのためにエールよりわずかに高め
- 合計時間：約5週間。Steamには時間がかかります。
なぜそのような味がするのか
クローンレシピの興味深い点は、各材料の選択がなぜ重要なのかを理解することです。レシピの各要素が貢献する内容は次のとおりです。
- California Lager酵母 暖かい温度で発酵させることで、純粋なラガーにはないわずかなエステル香の複雑さが生まれ、一般的なエールよりも「クリーン」な飲み口になります。
- Northern Brewer は California Common のホップです。その独特な常緑樹のような / ミントのような / ややウッディな特徴は、Anchor Steam の最も識別しやすい味です。別のホップに置き換えると、全く異なるものができます。
- Crystal 60L + Munich この組み合わせにより、銅色と、甘すぎないちょうど良いモルトの深みが生まれます。
- 温かい発酵 + 冷間熟成 は技術です。エール（暖かい温度のみ）でもラガー（冷たい温度のみ）でもありません。このハイブリッドが独特のキャラクターを生み出します。
- 軽い炭酸はスタイルの一部ではありません — Steam は炭酸が非常に強く、それが爽快感を与え、モルトとホップのキャラクターを引き立てます。
情報源と参考文献
- Anchor Brewing — Steam (アーカイブ) anchorbrewing.com
- BYO: Anchor Steam クローン byo.com