Two Hearted Ale クローンレシピ

Two Hearted Ale は、ミシガン州の Bell's Brewery が作る100% Centennial ホップを使用した IPA です。ミシガン州アッパー半島にある Two Hearted River にちなんで名付けられ、アメリカのクラフトビールの歴史の中で最も多くの賞を受賞した IPA の一つです。Zymurgy 誌の読者投票で複数年連続で #1 に選ばれました。全Centennialの配合は、この単一品種が何をもたらすかを理解するためのテンプレートとなっています。

醸造所

Bell's Brewery

スタイル

American IPA

ABV

7.0%

IBU

OG / FG

1.066 / 1.014

SRM

初醸造

1997

このビールについて

Two Hearted はバランスが取れており — 一晩中飲めるような IPA です。Centennial は明るいグレープフルーツと柑橘系の香りに、わずかな樹脂のような松の香りを与えます。モルトは Stone IPA や現代の West Coast IPAs よりもわずかに存在感がありますが、決して甘くはありません。角を丸めるのに十分なクリスタルモルト。Bell's は何十年にもわたってこのビールを「より過激に」することを頑なに拒否しており、それがこのビールがこれほど愛され続けている理由の一つです。

モルト構成（5ガロンバッチ）

モルト	重量	%	役割
2-row pale malt	12 lb	90%	標準的な2-rowベース。
Caramel/Crystal 40L	1.3 lb	10%	ホップのバランスを支える軽いキャラメルの甘さ — Stone IPA よりクリスタルモルトが多く、SNPA より少ない。

ホップスケジュール

ホップ	量	時期	目的
Centennial	1.0 oz	60分煮沸	苦味付け — はい、Centennial で。それが全Centennialのシグネチャーです。
Centennial	0.5 oz	30分煮沸	風味
Centennial	1.0 oz	10分煮沸	後期フレーバー + アロマ
Centennial	1.0 oz	火力停止 / ワールプール	アロマ
Centennial	1.5 oz	ドライホップ · 7日間	アロマ

酵母

Bell's House Yeast (Wyeast 1272 American Ale II に類似) / Wyeast 1056

Bell's ハウス酵母は Chico よりもわずかにフルーティー — より個性を与える。WY1272 が最も近い市販品。66-68°F で発酵させる。

水質プロファイル

中程度。目標は硫酸塩約120 ppm、塩化物約60 ppm — Stone IPA よりもわずかに攻撃性が低く、よりバランスの取れたプロファイルをサポートする。

プロセスノート

152°F でマッシュ — バランスの取れたボディ
全てCentennialということは、その品種を純粋な形で味わえるということ — 新鮮なCentennialホールコーンまたはT90ペレットを使用する
7日間のドライホップを1回
2.4-2.5ボリュームに炭酸を溶け込ませる
Bell's は缶詰から90日以内の飲用を推奨している — Two Hearted は Stone IPA よりも持ちが良いが、それでも期限がある

なぜそのような味がするのか

クローンレシピの興味深い点は、各材料の選択がなぜ重要なのかを理解することです。レシピの各要素が貢献する内容は次のとおりです。

100% Centennial その品種を混じり気なく味わえる。Centennial は Cascade のより明るく、より柑橘系の強い親戚のように感じられる — ピンクグレープフルーツ、レモンゼスト、軽い松の香り。
Bell's ハウス酵母 Chico よりもわずかに個性的 — Centennial を引き立てる繊細なフルーティーなノートを加える。
中程度のクリスタルモルト (10%) Stone IPA よりも豊かなボディを与える — Two Hearted はより丸みがあり、飲みやすいと感じる。
バランスの取れた水質プロファイル (120 ppm 硫酸塩) — Stone IPA の 200 ppm ほど攻撃的ではない。結果としてより柔らかく感じる。
低いIBU (55 vs Stone の 71) — Two Hearted はインパクトよりも飲みやすさを目指している。