FreshieなぜLambicはこのように熟成するのか
野生酵母とバクテリアで自然発酵させた伝統的なベルギーのlambicは、長期熟成のために作られています。3年熟成のlambicはgueuzeにブレンドされ、その後ボトルでさらに熟成されます。複雑な微生物群は、数十年かけて糖分をゆっくりと変化させ続け、酸味と風味に微妙な変化を生み出します。適切に保存された1970年代および80年代のgueuzeは、今でも美味しく飲めます。
どのくらい Lambic 新鮮に保たれますか？
忍耐強い飲酒家へのご褒美。Lambic / Gueuzeの鮮度期間、なぜこのように熟成するのか、そして最高の例を見つける場所をご紹介します。
ピーク期間
5年
飲用可能期間
20年
劣化の目安
30年
05年20年30年
Lambicの保存方法
セラーの環境は不可欠です。ボトルを横向きに寝かせます（コルクを湿らせておく必要があります）。55°F、暗所、振動なし。ヴィンテージlambicは、ビールであると同時にワインでもあります。
いつ飲むべきか
CantillonとDrie Fonteinenのgueuze: 5～15年。ヴィンテージボトル: 20年以上。フレッシュなlambicはアグレッシブで荒々しい場合があります。熟成によりまろやかになり、一体感が生まれます。
知っておくべきこと1900年にBrusselsで設立されたCantillonは、ろ過、低温殺菌、現代的な設備の利用を拒否しています。彼らのlambicは、1世紀以上にわたり本質的に変わらない技術を用いて生産されています。
Lambicで知られる醸造所
これらの醸造所はLambicを専門としているか、注目すべき例を生産しています: