Freshieサワーがこのように熟成する理由
サワービールはサブスタイルによって大きく異なる。ケトルサワー（乳酸菌による急速サワーリング）は新鮮さがピークで、6-12 months以内に通常のビールのように風味が落ちる。Brettanomycesと混合培養で発酵させた樽熟成ワイルドエールは、野生微生物が複雑な風味を発展させ続けるため、何年にもわたって積極的に改善される。フルーテッドサワーはその中間で、フルーツの風味は薄れるが、根底にあるワイルドな特徴は深まることがある。
どのくらい サワー 新鮮に保たれますか？
大きく変動する。ここにサワー / アメリカンワイルドエールの鮮度期間、それがこのように熟成する理由、そして最高の例を見つける場所があります。
ピーク期間
1年
飲用可能期間
3年
劣化の目安
5年
01年3年5年
サワーの保存方法
サブスタイルによる。ケトルサワー：冷蔵し、新鮮なうちに飲む。樽熟成ワイルドエール：セラー環境で、数年間寝かせる。瓶内二次発酵サワーは生きた培養菌を含み、立てて保存することで恩恵を受ける。
いつ飲むべきか
ケトルサワーは1年以内。樽熟成ワイルドエール：完全に熟成するには2-5 years。ヴィンテージグーズ：10-20 years。
知っておくべきことRussian RiverのSupplicationとConsecrationサワーは、それぞれピノとカベルネの樽で熟成され、2-3 yearsのセラー熟成で微妙なワインのような複雑さを発展させる。
サワーで知られる醸造所
これらの醸造所はサワーを専門とするか、注目すべき例を生産しています：