エール酵母

Kveik (Voss, Hornindal, その他)

ノルウェーのファームハウス酵母。高温で、速く、クリーンに発酵します。現代の醸造で最も柔軟な酵母ファミリーです。

別名:Voss Kveik · Hornindal Kveik · Hothead · Lutra · Omega OYL-061 · Lallemand Voss

カテゴリ

エール酵母

発酵度

75-85%

凝集性

高い

ABV耐性

12-16% (株による)

どのような味がするか

Kveik（「flake」と韻を踏む）は、ノルウェーのファームハウス酵母株のファミリーであり、伝統的に田舎の農家で個々の家族によって何世代にもわたって維持されてきました。各株はユニークです。最大の驚きは、85-100°Fというほとんどのエール酵母を破壊するような温度でクリーンに発酵することです。これにより、素早いターンアラウンド、設備不要の温度管理、そしてクリーンでニュートラルな（Lutra）ものからワイルドなトロピカルな（Hornindal）ものまで、ユニークなフレーバープロファイルを持つ醸造家の秘密兵器となります。

オレンジ (Voss)トロピカル (Hornindal)ニュートラル (Lutra)素早いフィニッシュすぐに透明になる

これらのスタイルに最適

NEIPAアメリカンIPA セゾンファームハウスエールヘイジーペールエール疑似ラガー

発酵プロファイル

温かく（75-90°F）投入し、高温で発酵させると、1.060の麦汁が48-72時間で仕上がります。素早くクリアになり、迅速なパッケージングが可能です。株によって特性は大きく異なり、Vossはオレンジ/スパイシー、Hornindalはトロピカルな混沌、Lutraはラガーのようなクリーンな発酵、Hotheadはパイナップル風味です。

温度範囲

70-100°F (21-38°C)

理想温度

85-95°F

エステル

株による — Vossはオレンジ/柑橘系、Hornindalはトロピカル系、Lutraはほぼニュートラル

避けるべきこと

標準的なエール温度 (60-65°F) で安全だと思って投入しないでください。Kveikは60°F台では性能が低下し、オフフレーバーを生成します。重要なのは高温で発酵させることです — それを受け入れてください。

入手可能形式

Kveik (Voss, Hornindal, その他) は複数のサプライヤーブランド名で販売されています — 同じかほぼ同一の株です。

フォーマット	サプライヤー	製品コード	備考
乾燥酵母	Lallemand	Voss	11g
乾燥酵母	Omega	OYL-061 Voss	様々
液体	Omega	Hornindal OYL-091	100B cells
液体	Omega	Hothead OYL-057	100B cells
液体	Imperial	Loki A43	200B cells
液体	White Labs	WLP522 Hornindal	100B cells

類似株

この株を入手できない場合、これらの代替品は類似した特性または発酵挙動をもたらします。

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クリーンなアメリカンエールの主力。クラフト醸造で最も使用されている酵母...

Saflager S23

詳細はサプライヤーにお問い合わせください

歴史

Kveik株は2000年までにほぼ絶滅寸前となり、ごく少数のノルウェーの農家醸造家族によってのみ維持されていました。ノルウェーの作家でありホームブルワーであるLars Marius Garsholは、2010年代にこれらの株を文書化しカタログ化し、最終的に商業酵母ラボと協力して市場に投入しました。5年以内に、Kveikは知られざる珍品から、クラフト醸造で最も使用される酵母ファミリーの1つへと変化しました。