エール酵母
S-04 / English Dry Ale
イングリッシュドライエールの主力。速く、信頼性が高く、凝集性が高い。ポーター、スタウト、イングリッシュビターの標準です。
別名:Safale S-04 · Whitbread株 · Notty (類似) · Lallemand Nottingham
カテゴリ
エール酵母
発酵度
71-75%
凝集性
非常に高い
ABV耐性
9-12%
どのような味がするか
Safale S-04は、ほとんどのホームブルワーが、液状酵母の待ち時間やコストなしでEnglishエール特性を求める際に選ぶものです。発酵は速く（しばしば3-4日で完了）、非常にクリアになり、微妙なフルーツエステルを持つクリーンだが単調ではないプロファイルを生み出します。スタウト、ポーター、ブラウンエール、English Bitterには、これは手軽なドライオプションです。US-05よりもわずかにフルーティーで、W-34/70よりもわずかに個性的ですが — まだ「セッショナブル」なファミリーに属します。
これらのスタイルに最適
発酵プロファイル
62-65°Fでピッチし、68°Fまで自然に上昇させます。発酵のほとんどは最初の48時間で起こり、活発で速いです。ピッチから5-7日以内にクリアになります。これは、ポーターやスタウトを4週間ではなく2週間でパッケージングする準備が必要な場合に求める株です。
温度範囲
59-75°F (15-24°C)
理想温度
62-68°F
エステル
中程度 — 軽いリンゴ、柔らかなフルーツ、最小限のフェノール
避けるべきこと
高温発酵。72°Fを超えると、S-04はほとんどのEnglishスタイルに適さない顕著なピーチ/バナナエステルを生成します。低温に保ってください。また、US-05と比較して減衰が低いため、ドライなIPAの仕上がりは期待しないでください — この株はボディと甘みを残します。
入手可能形式
S-04 / English Dry Aleは複数のサプライヤーブランド名で販売されています — 同じかほぼ同一の株です。
| フォーマット | サプライヤー | 製品コード | 備考 |
|---|---|---|---|
| 乾燥酵母 | Fermentis | Safale S-04 | 11.5g 最も一般的; 広く入手可能 |
| 乾燥酵母 | Lallemand | Nottingham | 11g 異なる株だが役割は似ている — よりクリーンで、わずかにドライ |
類似株
この株を入手できない場合、これらの代替品は類似した特性または発酵挙動をもたらします。
歴史
S-04は歴史的なWhitbread醸造所の株に由来します（Whitbreadは主要な英国の醸造グループでした。2000年代に会社が醸造から撤退した際に培養株は分散しました）。Fermentisはこの株を乾燥させ安定化させ、ホームブリュー市場で支配的なEnglishスタイルのドライイーストとしました。Lallemand Nottinghamは同様のニッチを占めていますが、全く異なる株です。