All Citra Everything receita clone

All Citra Everything (ACE) é a triple IPA Citra-bomb da Other Half Brooklyn. A premissa está no nome: cada adição de lúpulo é Citra, dosada no máximo absoluto que o estilo pode suportar sem ficar herbáceo. ACE se tornou uma das cervejas mais comercializadas do boom hazy e uma referência para o extremismo de saturação de lúpulo.

Cervejaria

Other Half

Estilo

New England Double IPA

ABV

10.5%

IBU

OG / FG

1.09 / 1.012

SRM

Primeira fabricação

2015

Sobre esta cerveja

ACE é avassalador da melhor maneira. Citra puro: suco de laranja polpudo, maracujá, raspas de limão, manga madura. Os 10.5% ABV estão bem escondidos atrás da saturação de lúpulo. Bebível o suficiente para que a garrafa desapareça muito rápido. Prepare isso se quiser entender o limite superior do que um lúpulo pode fazer.

Lista de maltes (lote de 5 galões)

Malte	Peso	%	Função
malte pálido de duas fileiras	13 lb	60%	Grande quantidade de grãos para 10.5% ABV — o malte base faz a maior parte do trabalho.
Aveia em flocos	4.0 lb	18%	Aveia pesada para corpo.
Malte de trigo	2.5 lb	12%	Proteína, turbidez, corpo.
Trigo em flocos	1.0 lb	5%	Mais turbidez.
Dextrose / açúcar de milho	1.0 lb	5%	Aumenta o ABV sem adicionar corpo — importante para manter a cerveja bebível a 10.5%.

Programação de lúpulo

Lúpulo	Quantidade	Quando	Propósito
Citra (ou Citra Cryo)	1.5 oz	fervura de 30 min	Amargor — Citra funciona para um amargor limpo aqui
Citra (ou Citra Cryo)	4.0 oz	Whirlpool 30 min @ 170°F	Carga massiva de whirlpool
Citra Cryo	6.0 oz	Dry hop · dia 3 (ativo)	Biotransformação — extração tropical máxima
Citra Cryo	4.0 oz	Dry hop · dia 7 (pós)	Explosão final de aroma

Levedura

London Ale III / Wyeast 1318

Levedura NEIPA padrão. Inocular em alta densidade a 66°F, aumentar para 70°F para finalizar a alta gravidade.

Perfil da água

Suave, com cloreto em destaque — mesmo perfil NEIPA que Tree House e Monkish. ~75 ppm sulfato, ~150 ppm cloreto.

Notas do processo

Mostura a 154°F — deixa corpo suficiente para suportar os lúpulos
Use Citra Cryo (LupuLN2) para os dry hops no mínimo — lupulino concentrado obtém o máximo tropical sem herbáceo.
Dry hop de biotransformação no dia 3 é crítico para o caráter de suco
Total Citra: 15.5 oz por lote de 5 galões. Isso está no limite superior do que é fabricável.
Resfriamento rápido a 30°F para decantar a levedura, mas manter a turbidez
Embalar com extrema evitação de oxigênio

Por que tem esse sabor

A parte interessante de uma receita clone é entender por que cada escolha de ingrediente importa. Aqui está o que cada elemento da receita contribui:

All-Citra em taxas de dosagem extremas potencializa a expressão completa de tiol do Citra. Other Half usa ~2x a taxa de dry-hop de NEIPAs típicas.
Cryo Hops (Forma LupuLN2 de Citra) fornece o lupulino concentrado sem o material vegetal herbáceo que, de outra forma, dominaria nessas taxas de dosagem.
Dextrose a 5% eleva o ABV para a faixa de triple-IPA enquanto mantém a cerveja fina o suficiente para beber — sem isso a cerveja seria enjoativa.
Aveia pesada + trigo + trigo em flocos cria o corpo suave que suporta o alto IBU enquanto faz com que o amargor pareça arredondado.
Dry-hop de biotransformação no dia 3 com dose massiva de Cryo Citra é a adição de maior impacto — a levedura cliva os precursores de tiol ligados à cisteína do Citra para liberar 3SH livre (maracujá) e outros tióis de frutas tropicais.