FreshieMalte Acidificado também conhecido como Sauermalz
Ajuste de pH integrado.
Qual o sabor
O malte acidificado é um malte que foi tratado com bactérias do ácido láctico — as bactérias são mortas durante a secagem, mas deixam para trás ácido láctico que reduz o pH do mosto. Usado a 1-5% para ajustar o pH em cervejas claras sem aditivos ácidos. Em taxas mais altas (10-30%), pode conferir à Berliner Weisse, gose e cervejas de trigo alemãs tradicionais o seu distinto toque láctico.
Melhor nestes estilos
Para cervejeiros — perfil técnico
Cor (Lovibond)
1.5–2.5 °L
Cor (EBC)
3–5
Uso Máximo
10% (ou superior para estilos sour)
Poder Diastático
Baixo
Onde encontrar
Maltarias que produzem ou distribuem este grão:
História
Desenvolvido na Alemanha sob a Reinheitsgebot — como os cervejeiros não podiam adicionar ácido diretamente à cerveja, eles inventaram um malte que fornecia ácido em conformidade com a lei.
Outros maltes especiais e defumados
Carapils / Malte Dextrina
O impulsionador de corpo e espuma.
neutrodoçura sutilsensação na boca mais encorpada
Rauchmalz (Malte Defumado)
Malte defumado em faia, a alma da Bamberg Rauchbier.
fumaça de faiabaconfogueira
Malte Defumado em Cerejeira
Alternativa americana de fumaça doce ao Rauchmalz de Bamberg.
fumaça docemadeira de cerejeiraChurrasco