FreshieMalte Carapils / Dextrina também conhecido como Carafoam
O impulsionador de corpo e espuma.
Qual o sabor
Carapils é o malte que os cervejeiros adicionam para fazer a cerveja 'parecer mais encorpada' sem adicionar sabor ou cor. Usado a 1-10%, ele aumenta a sensação na boca, a retenção de espuma e o corpo cremoso sem alterar o caráter central da cerveja. Você nunca o provará diretamente, mas notará sua ausência — cervejas sem Carapils suficiente podem parecer ralas e ter espuma fraca.
Melhor nestes estilos
Para cervejeiros — perfil técnico
Cor (Lovibond)
1.5–2.5 °L
Cor (EBC)
3–5
Uso Máximo
10% da composição de grãos
Poder Diastático
Nenhum
Onde encontrar
Maltarias que produzem ou distribuem este grão:
História
Um malte especial moderno desenvolvido para a brassagem industrial em meados do século XX. O nome Weyermann 'Carapils' tornou-se genérico; muitas maltarias agora produzem produtos equivalentes sob nomes diferentes.
Outros maltes especiais e defumados
Malte Acidificado
Ajuste de pH integrado.
acidez láctica (em taxas mais altas)neutro em taxas baixas
Rauchmalz (Malte Defumado)
Malte defumado em faia, a alma da Bamberg Rauchbier.
fumaça de faiabaconfogueira
Malte Defumado em Cerejeira
Alternativa americana de fumaça doce ao Rauchmalz de Bamberg.
fumaça docemadeira de cerejeiraChurrasco